椒麻手撕鸡

处理鸡肉：
① 鸡腿清洗干净，处理掉肥油，凉水下锅，加入姜片、葱段、香叶、白芷、茴香籽、一勺盐，煮开撇去浮沫，中小火煮20分钟左右，插入筷子没有血水渗出捞出，放在冰水里浸泡10分钟左右。
② 将鸡腿捞出控干水分，鸡肉撕成小块。

料汁：
① 辣椒剪成小段，麻椒花椒一起加水浸泡一下；
② 锅内加油，加入浸泡好的辣椒花椒，小火炒出香味，再加两勺鸡汤；
③ 将调料过滤出后，加入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

青红辣椒切粗丝，洋葱切丝，葱丝，干辣椒段，鸡肉，油炸花生米，加入料汁搅拌均匀。