广式炖汤④香甜巨滋润丨木瓜花胶炖鸡脚

这次买的花胶比较大只，只用到半只。

❣️关于花胶的泡发和前期处理，请移步👇
https://www.xiachufang.com/recipe/106106535/步骤1、2
https://www.xiachufang.com/recipe/106623561/步骤2、3

木瓜去皮去籽切小方块。

花生米清洗一下，无需浸泡。

①鸡脚洗干净剪去趾甲，剪开成几段。
②脊骨剔除肥油冲洗干净。
③焯水：鸡脚和脊骨冷水下锅，锅里放几片生姜，一瓶盖黄酒或料酒（约15ml，此步骤所用姜片和料酒都在配料表之外），大火煮开。无需撇浮沫，直接流水冲洗。注意骨头切面和缝隙位置，容易积聚血沫，一定要刷洗干净。

❣️煲汤用到的鸡脚一定是土鸡脚或老鸡脚，那种肉肉的鸡脚只适合做菜不能炖汤，因为不出味。

所有食材处理完毕，入炖盅前合个影儿。

①不管用的什么锅具，开火的开火开电的开电，把底水烧开。
②把所有食材放进炖盅，摆放顺序没什么讲究，可以随意放。
③炖盅里加入滚水（沸腾的水、滚烫的水），至满。

覆盖油纸or耐高温保鲜膜or锡纸，目的当然是为了更好的锁住味道。在炖盅盖子接口处啊，不是把整个炖盅包裹起来。

炖4小时～

揭开盖子，是浓郁的香甜气味儿，非常诱人！

先撇油，尽可能撇干净大大小小的油圈圈。

加盐调味。

香！甜！鲜！是一碗非常非常滋润的汤。

2L大炖盅版

这个菜谱也适合直火煲，更浓酽。煲、炖两种方法口感有差异，带来不一样的味觉享受。