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波兰种水合法吐司面包

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用料  

高筋面粉 250克
鸡蛋 1个

波兰种水合法吐司面包的做法  

  1. 波兰种
    面粉50g
    水50g
    酵母1g
    冷藏一宿

  2. 水合法
    面粉200g
    鸡蛋1个
    牛奶70g
    糖20g
    奶粉15g
    冷藏一宿

  3. 第二天把波兰种和水合法面粉揉一起
    揉好加酵母2g，盐2g，
    少量多次加黄油15g

  4. 出厚膜，
    第一次发酵26度左右，发至两倍大

  5. 排气整形，切三块，牛舌状擀一次，对三折，再擀一次，卷3圈，放入吐司盒，或者戚风模具/锡纸做吐司盒(烘焙油纸放黏)

  6. 第二次发酵，38度发酵8分满，放入热水增加湿度

  7. 烤箱烤，开吃！！

参照这个菜谱，大家做出 1 作品

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该菜谱发布于 2022-11-23 12:35:46
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