馒头好用大法
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啊啊我不胖我懒
截图笔记自用
面粉和水比例2：1
面粉和水比例2：1
用料
| 面粉 | 400g |
| 白糖/红糖 | 10-80g |
| 耐高糖酵母 | 4g |
| 水/牛奶 | 200g±10g |
| 玉米油/猪油 | 5-10g |
馒头好用大法的做法
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🍄30°温水+糖+酵母（太高温烫死酵母）静置2分钟
🥦面粉倒入酵母水，筷子全部搅拌成絮状，再揉成面团（太干加水 太湿加粉），再加入一点油
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🍉面团盖上保鲜膜，醒面，静置5-20分钟，再揉面3分钟成光滑状
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🍉盖上保鲜膜，温暖处发酵40-80分钟，发酵变大，内部蜂窝状。可以放在温水的锅中
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（可加可不加：加泡打粉2克+油/水8克）反复揉搓10分钟，太黏了就加干面粉，反复揉到三光状态
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切成剂子，向内揉搓
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放锅中，底下水温温的40°左右，盖上锅盖，二次发酵至1.5倍大（变得有点轻飘飘的样子）
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冷水上锅，中火15分钟，闷5分钟
