巧克力🍫盐卷

7.5 综合评分
14 人做过这道菜
又做盐面包了,今天是我爱的巧克力味。记录一下,整形还是要练习。

菜谱可以做8个面包。

用料  

高筋粉 200克
低筋粉 50克
牛奶 130克
42克
4克
细砂糖 18ke
鲜酵母 6克
黄油 10克
可可粉 10克

巧克力🍫盐卷的做法  

  1. 除了黄油和盐,所有材料放入厨师机。

    巧克力🍫盐卷的做法 步骤1
  2. 低速搅打均匀后转5档揉扩展状态。

    巧克力🍫盐卷的做法 步骤2
  3. 加入黄油和盐,揉到差不多完全。

    巧克力🍫盐卷的做法 步骤3
  4. 出缸面温建议在24到26度之间。

    巧克力🍫盐卷的做法 步骤4
  5. 面团分割58克左右的8个,滚圆松弛5分钟。

    巧克力🍫盐卷的做法 步骤5
  6. 取一个面团擀开,整理成水滴状。

    巧克力🍫盐卷的做法 步骤6
  7. 再将面团搓成胡萝卜形,入冰箱冷藏松弛60分钟。

    巧克力🍫盐卷的做法 步骤7
  8. 搓长,继续冷冻松弛10分钟。

    巧克力🍫盐卷的做法 步骤8
  9. 然后取一根松弛好的面团擀成长度约55厘米,顶部宽约6厘米的等腰三角形,擀的时候可以一边擀一边提着下面帮助擀长,注意不要太用力,顶部包入适量巧克力豆,面团两侧涂抹黄油,头尾不要涂,卷起来。

    巧克力🍫盐卷的做法 步骤9
  10. 注意一开始头两卷卷紧一点然后再顺势卷起来,不松不紧。

    巧克力🍫盐卷的做法 步骤10
  11. 放在烤盘,入发酵箱30度最后发酵30到40分钟,(天热30分钟,天冷40分钟),不要发太足,拿起来明显变轻。

    巧克力🍫盐卷的做法 步骤11
  12. 发酵好的面团表面喷水。面包底下放一点黄油一起烤可以形成脆底,我忘记了,下次补。

    巧克力🍫盐卷的做法 步骤12
  13. 入预热好的高比克80S上220,下190中下层12分钟。入炉打5秒蒸汽。

    巧克力🍫盐卷的做法 步骤13
  14. 上色满意即可出炉。

    巧克力🍫盐卷的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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该菜谱发布于 2022-11-26 19:09:47
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