意式鸡肉肠

鸡胸肉去掉肥边和筋膜

简单切块儿

将盐，黑胡椒，小茴香，百里香或罗勒打碎

爱吃辣放辣椒粉，爱吃烟熏味放红甜椒粉

青柠檬或黄柠檬汁

蒜

抓匀

绞肉机绞碎，注意选口大一点的出口网

加凉水防止鸡肉柴

四到五个鸡蛋蛋清提升口感

加油锁水，然后搅拌均匀

山药打成泥加入肉馅，这个是可选的，加了能让成品更多汁

洗肠衣

5克小苏打配500毫升水，浸泡20分钟，祛味杀菌增加延展性

灌肠，几个要点：1. 起始和结尾各预留10厘米；2. 灌7、8分饱；3. 灌完一整根后再按照约一尺长度分段，每一段做跳绳运动，相邻段跳绳方向要相反； 4. 用牙签在每一节上扎几个孔，下一步煮肠泄气用； 5. 先不要把各节剪开，煮定型后再剪

煮肠，凉水下锅，开盖小火煮10分钟

捞出锅擦干水分，表面刷油锁水

此时肠已定型，可以剪开分装冷藏或冷冻

吃的时候注意自然化冻，两面煎至金黄

享受多汁肉肠吧