咖啡核桃吐司
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人做过这道菜
安安爱吃面包
改自吴克己《职人手感吐司》中的“咖啡核果吐司”，没有放葡萄干，只是单纯了加了核桃，奶香和咖啡香满满的面团配上香脆可口的核桃，烘烤的时候就香气四溢，好吃到上头。
【烘焙参数】
分量：1个
模具：三能450克吐司模(SN2052，19.6×10.6×11cm)
烘焙温度和时间：平炉烤箱下层，上火150度，下火180度，40分钟
【烘焙参数】
分量：1个
模具：三能450克吐司模(SN2052，19.6×10.6×11cm)
烘焙温度和时间：平炉烤箱下层，上火150度，下火180度，40分钟
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 牛奶 | 135克 |
| 酵母 | 2克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 速溶咖啡粉 | 5克 |
| 酵母 | 1克 |
| 盐 | 3克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 黄油 | 15克 |
| 配料 | |
| 核桃碎（事先切成黄豆大小的碎粒） | 60克 |
咖啡核桃吐司的做法
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中种材料混合揉成团，放入冰箱冷藏发酵17-24小时。发酵好的中种切成小块，和将除黄油以外的主面团材料放入面包机，启动揉面程序20分钟，放入室温下软化的黄油，继续揉面5-10分钟至黄油被面团完全吸收，面团达到完全阶段。
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加入核桃碎用手轻轻揉匀。
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直到核桃碎均匀分布在面团中即可。
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均分成2份，整理成圆球形，密封松弛10分钟。
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取一份面团擀开成椭圆形。
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翻面，轻拉四角整理成长方形。
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自上而下卷起。
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依次做好2份面团，松弛5分钟。
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面团竖放擀成长条形。
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翻面后压薄底边。
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自上而下卷起。
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依次做好2份面团，放入吐司盒。
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温暖湿润处(温度36度，湿度75%)最后发酵至9分满，放入预热好的烤箱下层，上火150度，下火180度，40分钟。表面上色满意后加盖锡纸。
小贴士
1、面粉吸水性因品牌、温湿度等因素存在差异，初次和面建议预留10-15克液体，视面团情况添加。
2、核桃我用的普通生核桃仁，喜欢更加香脆的口感可以把核桃仁预先烘烤一下再使用。
3、面团中加入果仁不可过度揉搓，轻轻揉匀就好，以免过度损伤面筋。
4、咖啡粉是指纯黑速溶咖啡粉，不是三合一。
2、核桃我用的普通生核桃仁，喜欢更加香脆的口感可以把核桃仁预先烘烤一下再使用。
3、面团中加入果仁不可过度揉搓，轻轻揉匀就好，以免过度损伤面筋。
4、咖啡粉是指纯黑速溶咖啡粉，不是三合一。
