老家的传统酥肉
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人做过这道菜
绣衣行足
每逢过年家里都会炸酥肉，离家后我自己也学着做，参考了很多菜谱，做出来的酥肉就不是那个口感，趁这次回家，守着婆婆学做，终于找到自己没做到位的原因：一定要红苕粉，粉要多，大火炸！
用料
老家的传统酥肉的做法
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肉切条
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红薯粉捏散，加水，发粉
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倒菜油，油越多越好，给油加热
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发粉和油加热的同时给肉调味，放花椒，花椒粉，盐
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拌均匀
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给红薯粉加水，这步很重要，稠粉才能将肉全部裹住，水少了不能包裹住肉。我原来做的就是粉干了
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让每条肉都包裹满粉，一条条地放入油锅
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有粘连到一起的肉，能分开就分，分不开也没关系，等全部炸熟捞出锅冷却后轻轻一掰就开了
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筷子赶肉能发出“嘣嘣嘣”的声音，夹肉有硬实感觉就好了
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捞出锅，趁热吃锅边肉超级香
