在北京尝过就念念不忘的门钉肉饼
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人做过这道菜
小安同学爱厨房
去年去北京培训的时候尝过一次，本来去去爆肚的，结果菜单上意外看到了门钉肉饼，很意思的名字所以要了一份，结果太香了，太好吃了。可惜在北京呆的时间不长，就吃了一次，于是一直念念不忘，今天打算来复刻一版。
用料
| 牛肉 | 100-200克 |
| 黄酱或黄豆酱 | 10-20g |
| 老抽 | 1-2勺 |
| 糖 | 3-4克 |
| 白胡椒（十三香） | 1-2克 |
| 姜末 | 20克（按个人喜欢） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 花椒水 | 80-100克 |
| 香油 | 少量 |
| 香料油 | 5-10克 |
| 面粉（中筋） | 180-300克（按馅量） |
| 大葱（葱白） | 30克（按个人喜好） |
| 盐 | 少量 |
在北京尝过就念念不忘的门钉肉饼的做法
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中筋粉加盐加温水，调到三不沾。然后静置10分钟。再揉面揉到面光，再静置30分钟。
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牛肉切成肉糜，我是买的牛肉片因为有点老不能做牛排，所以切肉糜用（废物利用）。姜切末，大葱取葱白切末备用。花椒泡热水待凉。
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准备一个鸡蛋，打散备用。先把肉糜加老抽，糖，香料油，香油，黄豆酱，十三香，花椒水，少量盐先拌匀。
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加入蛋液，继续拌匀，可以分2-3次加。
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拌入姜末。
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最后拌入葱白增香。
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全部拌匀后，用保鲜膜封好放冰箱冻一下会更好包。醒面30分钟后，搓长条分6-7份，像擀饺子皮一样擀圆，皮薄好吃。
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肉糜放入圆形面皮，然后像包包子一样包起来。
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不要留尖尖的包子鼻，稍稍压扁，塑形。
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不粘锅加油，先煎底面。
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翻面继续煎。然后加水，盖盖子闷5分钟，保证肉一定要熟透。
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注意翻面检查二面焦黄但是不要过焦（发黑不太健康）。
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然后可以乘除出，乘热吃，会有汤汁，当心烫嘴。
小贴士
用料可以根据自己喜好调整。
