10L烤箱做戚风
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用料
| 牛奶 | 55g |
| 玉米油 | 30g |
| 低筋面粉 | 58g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
| 细砂糖 | 40g（分三次加入蛋白霜中） |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 电动打蛋器 | 1个 |
| 烤箱 | 预热 |
| 做好后倒扣晾凉 | 支起来通风 |
| 烘焙漏勺 | 1个用来筛面粉 |
| 搅拌方法 | 全用一字型、Z字型或者翻拌的手法防止面糊起劲 |
| 锡纸 | 两张 |
10L烤箱做戚风的做法
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制作蛋黄糊
①大碗中（我一般用小汤盆）放入55g牛奶和30g玉米油混合乳化用打蛋器搅拌均匀
②加入58g过筛的低筋面粉搅拌均匀
③蛋清蛋黄分离加入3个蛋黄搅拌均匀备用
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烤箱预热
锡纸折3层挡底火，烤网直接放在底部烤管上（小烤箱温度高离烤管近所以要盖锡纸挡）防止糊底糊顶
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制作蛋白霜
①三个蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋
②用打蛋器打发蛋白至大气泡时，第一次加入1/3的细砂糖
③继续打发至稍微有点纹路，第二次加入1/3西砂糖和5g玉米淀粉
④继续打发至有明显纹路第三次加入剩余的细砂糖
⑤经常看蛋白打发状态，至提起打蛋器成硬挺的倒三角状
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混合蛋白霜和蛋黄糊
①取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀（这个目的是容易翻拌均匀）
②将翻拌好的蛋黄糊全部加入剩余的蛋白中翻拌均匀
③全部翻拌好后倒入模具，轻镇两下，放入预热好的烤箱中，锡纸挡上火
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烤制戚风
①烤箱150度50分钟（我小烤箱温度偏异常高，我用100度60分钟）
