日式海绵卷

蛋黄打发状态

蛋白打发状态

制作：

1、将蛋黄、15克细砂糖混合打发至蓬松轻盈状态。

2、将蛋白与65克细砂糖打发至大弯钩。

3、将蛋白霜与过筛的面粉交替加入到“步骤1”的蛋糊中轻轻拌匀，注意不要过度搅拌导致消泡。

4、将牛奶和黄油混合加热至65℃左右，慢慢加入到面糊中轻轻拌匀。

5、将面糊倒入铺有烘焙纸的28*28的烤盘中并抹平整。

6、然后放入已预热至175℃的烤箱中烘烤约21分钟（我用的西门子烤箱，不同的烤箱要根据自己情况适当调整时间）。

香草卡仕达奶油（1个蛋黄量）

100 克……牛奶

  50 克……淡奶油

  半根 个……香草荚

  1个……蛋黄

  25 克……细砂糖

  5克……低筋面粉

  5克……玉米淀粉

  5克……黄油


制作：

1、将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉和低筋面粉混合搅打至泛白。

2、将香草牛奶（牛奶+香草加热后闷浸半小时）与淡奶油在厚底平底锅中混合煮沸。

3、冲入到“步骤1”的蛋糊中搅拌均匀。

4、倒回厚底平底锅中继续加热并持续搅拌直至彻底煮沸。

5、加入黄油拌匀。

6、倒入烤盘中使其快速降温，用保鲜膜贴面覆盖防止表层风干结块。

奶油
150克淡奶油+9克糖打发到有纹路