自制午餐肉（豆豉加强版） <302小厨房>

Name: 自制午餐肉（豆豉加强版） <302小厨房>
Ingredients: 570g猪肉馅（肥瘦比=3:7）; 100g清水; 70g玉米淀粉; 1个（约50g）鸡蛋; 25g生抽; 15g蚝油; 3g白糖; 3g盐; 4g干豆豉; 4g姜蓉; 12g蒜蓉; 2g白胡椒碎

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302小厨房

午餐肉可能是很多朋友小时候郊游的心头好，充满着各种快乐的回忆~其实在家里自己制作也是非常简单的，肉用的放心也没有过多的添加剂老人小朋友都可以吃~

下面的用料我是用比较精确的电子秤称量的，为了方便大家的复刻。如果家里的电子秤不方便称量得很精细，也可以参照图片来斟酌添加，一般问题也不会太大。

这边还有一个美式烘肉卷的菜谱，和午餐肉极其相似，如果感兴趣可以浏览一下www.xiachufang.com/recipe/106715663/

这边还有一道牛肉的菜谱，供大家参考：自制午餐肉（黑胡椒牛肉版）<302小厨房>https://www.xiachufang.com/recipe/106986889/

用料

猪肉馅（肥瘦比=3:7）	570g
清水	100g
玉米淀粉	70g
鸡蛋	1个（约50g）
生抽	25g
蚝油	15g
白糖	3g
盐	3g
干豆豉	4g
姜蓉	4g
蒜蓉	12g
白胡椒碎	2g

自制午餐肉（豆豉加强版） <302小厨房>的做法

原料图

如果想要红润的颜色，也可以少量添加红曲粉（酱豆腐的红色就是红曲粉，很安全）
豆豉压扁后切碎
除了清水和淀粉外的所有材料放入到大盆中混合均匀，建议用手直接抓揉，这样初步混合是最好的
混合完成后，边加清水（常温水即可）边搅动，使肉馅吸收水分，100g的水肯定全都能吸收
之后像做饺子陷一样，一个方向搅动，使肉糜变得更加细腻且相互缠绕增加弹性
像图示这样的感觉就差不多了，这时候就可以加入淀粉继续搅拌了，还是朝一个方向搅拌，使玉米淀粉充分融合（玉米淀粉的加入不是黑心，而是可以更好的平衡肉中的油脂感增加弹性和口感）
感觉细腻且黏软就可以啦
我用了一个玻璃保鲜盒作为蒸制的容器，这样可以比较好的切出方正的片片。铺上烘焙纸方便脱模，或者涂上植物油也可以
把肉馅填入，压实
像这样满满的很有成就感
上面再盖上一层烘焙纸方便后面压重物
为了更加扎实并且减少内部的空隙，可以在上面放上一些重物压20min
之后铺上保鲜膜，放入蒸锅蒸1h（越厚蒸的时间要变长），蒸箱1.5h（因为火力不够大）
整好了可以用筷子戳一个洞，如果渗出的液体是清澈的水就熟透了
放入冰箱冷藏过夜才能切，不然就散掉了
第二天直接倒扣就可以脱模
一次吃不完可以切块后冷冻保存，吃的时候煎一下或者蒸都可以
做好的午餐肉可以直接切片吃冷的，豆豉的香气非常提味！
也可以切片用油煎一下，表面微焦即可
酥香的表面和细腻的内芯，非常棒的口感~~