乳鸽二吃（卤+烤）

卤料：八角，草果，花椒，干姜，橘皮，肉桂，丁香

乳鸽洗干净一晾干水。

炒锅里加入三勺小冰糖，开最小火，加入少许麻油。不用翻拌，炒至焦糖状态。

主要是为了上色，焦糖要比这个要深一点。

加入半碗开水、卤料、蒜头、姜块、香叶。煮开一下让出味。

加入一碗酱油、两瓶盖老抽，倒入适量能盖过乳鸽表面的开水，再加入两大勺盐、玫瑰露酒。

上面的卤水煮开后关火，将乳鸽放进去泡15分钟，转个面。

大铁锅不够深，我又换了一个深的煮锅。

上面浸泡15分钟，翻面后结束。这个时候可以用手指蘸一点卤水尝一下味道，如果不够咸可以再增加盐或酱油，缺香料的味道也可以添加。再将煮锅烧开后关火，再浸泡10分钟。
最后开最小火，加热15分钟。用筷子将鸽子往下压，让卤水能完全浸泡鸽子。

温热的时候将鸽子，沥干汁水。撕开水水嫩嫩的，非常多汁。

做烤乳鸽，也将卤入味的鸽子捞出在网架上沥干水。打开门窗或风扇让尽快风干。

制作脆皮水，麦芽糖：水：醋（最好是浙江红醋，手上没有，选择了一点点白醋）=1：1：0.5。

每15~20分钟用刷子将脆皮水刷在鸽子上。可以多刷几次。

烤箱用200度预热。为预防烤炙过程中滴油，可以在烤网下面放一个垫了锡纸的烤盘，接油。200度烤15的20分钟，至皮脆。

新鲜的烤乳鸽就出炉了。

趁热赶紧吃，也是撕开汁水非常多的。

剩下的一锅卤水千万不要浪费后，切了白萝卜莲藕。

另起一锅水，煮熟，沥干水，丢进卤水中煮5分钟，浸泡2小时让入味。

老豆腐、剥了壳的熟鸡蛋，直接丢进卤水中煮5分钟，之后浸泡入味。鸭肝鸭肾我也丢进去，煮10分钟之后浸泡入味。

卤水可以卤万物。