多层抹茶蛋糕

第一部分：巧克力戚风（第三层和第五层）

一、混巧克力合蛋黄液
1、可可粉和玉米油先混合
2、加入牛奶，搅拌均匀
3、过筛加入低粉，或是是为了混合更均匀
4、加入蛋黄，混合均匀
Tips：6寸蛋糕的量，低粉不多，一般不会起筋，搅拌均匀就行了

二、打发蛋白液
1、蛋白高速打发到起粗泡，并且明显膨胀起来加入砂糖的三分之一。（不要过早加入第一次糖）
2、打发到上图比较细腻有纹路的时候加入砂糖的三分之一，继续高速打发

3、第三次加入最后三分之一砂糖，也可以另外加一点玉米淀粉（加三四克都可以，可以稳定蛋白），切换到中速继续打发到上图的接近硬性发泡。

三、混合巧克力蛋黄液和打发的蛋白液
1、混合之前先预热烤箱，150度预热
2、将打发的蛋白的三分之一和巧克力蛋黄液混合，用翻拌手法搅拌均匀

3、搅拌均匀的糊糊倒入到蛋白霜里继续搅拌均匀

四、送入烤箱
1、翻拌好之后，在20厘米左右高处倒入活底的6寸蛋糕模具里（不需要垫油纸），震下大气泡，送进烤箱。
2、烤箱转为135度烤30分钟，在转为159度烤20分钟。
tips：有点开裂，不影响口感，自家烤箱脾气不同，烤箱温度可以进行微调。蛋糕出炉后立刻倒扣冷却。

第二部分：抹茶慕斯层（第二层和第四层）

一、准备工作
1、吉利丁片和放在水里泡发
2、融化白巧克力：锅里烧水，大概锅边开始冒密集的小水泡时关火，将装了白巧克力的碗放入锅里等待巧克力自己融化，不需要搅拌，等白巧克力颗粒有光泽度的时候，用刮刀轻轻翻拌就会融化得很好了

二、混合巧克力和抹茶粉
白巧克力融化好之后，和抹茶粉混合，抹茶粉要混合均匀有点困难。
Tips:少量多次加入抹茶粉，每次加入一点，分三四次或四五次加入都可以，一点一点混合，会相对均匀很多。

三、加入热牛奶
1、牛奶加热到沸腾，倒一半牛奶到上一已步混合好的抹茶糊，搅拌均匀
2、将泡发好的吉利丁放入到另一半牛奶中，搅拌均匀。
3、将以上1和2到在一起搅拌均匀。（这一步可以在打发好淡奶油之后再进行，不然可能等打发好淡奶油之后就已经快要凝固了，下一步的混合会不太均匀）

四、打发淡奶油
淡奶油打发到七八分的样子就可以了，比图上这个再稍微软一点

五、混合淡奶油和抹茶糊
打发的淡奶油和抹茶糊混合搅拌均匀。

六、将冷却的巧克力戚风，切成厚度合适的两片，先铺一片在六寸模具的底部，倒入一层抹茶慕斯液，在铺一层巧克力戚风，再倒入一层抹茶慕斯液。放入冰箱冷藏，下一步准备抹茶生巧。

第三部分：抹茶生巧（第一层）

一、融化巧克力
100克巧克力隔水融化，方法同上

二、混合淡奶油和抹茶粉
将抹茶粉分多次加入淡奶油，用勺子边压边混合。抹茶粉不好混合均匀，多次加抹茶粉混合是比较好的方法。

三、混合巧克力和抹茶糊
混合巧克力和抹茶糊，是最容易失败的步骤，这个方子没有加黄油，没有加玉米油，但仍然在这一步非常容易水油分离，分离的原因很多是因为巧克力糊和抹茶糊的温度差异导致的。
注意点：
一是将抹茶糊放入温水里，隔水进行保温，确保两种材料的温度相差不大。
二是少量的将抹茶糊倒入巧克力糊翻拌，不要一次进行混合，分多次混合更容易成功。
三是如果水油分离的，可以挽救一下，不一定一定成功。如果已经水油分离，将混合的糊糊重新放入到热水锅里隔水加热，加热一会然后再拿出来搅拌（下面可以垫冷水毛巾），温度降下来之后可以解决水油分离的问题。

四、从冰箱拿出之前做的，将混合好巧克力糊铺在蛋糕的最上面一层，在放入冰箱冷藏4个小时以上。

冷藏好后，撒上抹茶粉，完成。

说明：这个蛋糕做起来比较麻烦，但是口感确实根棒，为了在做的时候方便查看配料，所以在下厨房记录了这个方子，但这个方子还可以继续优化，后续做的时候还会进行调整。大家如果要做的话可以结合自己的口味和自家烤箱脾气调整。