南瓜生吐司
0
人做过这道菜
夏天里的薄荷蓝
前段时间，对门阿姨给了我一个大南瓜，说是老家种的，非让我收下，南瓜太大了，就想着用南瓜做点什么再送给阿姨，想到之前做的南瓜生吐司，那就做起来吧，配方可以做4个450吐司
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 200克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 1000克 |
| 水 | 180克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 盐 | 10克 |
| 炼乳 | 80克 |
| 淡奶油 | 80克 |
| 南瓜泥 | 400克 |
| 鲜酵母 | 30克（干酵母10克） |
| 黄油 | 80克 |
南瓜生吐司的做法
-
汤种中的高筋面粉和水放入小锅
-
中小火加热，并用蛋抽不停搅，
-
全程中小火，面粉糊化很快的
-
变成这种浆糊状就关火，晾凉，我通常直接倒进厨师机的桶里，冬天室温晾凉，夏天的话，保鲜膜贴面冰箱里冷藏
-
南瓜切块，蒸至软烂，如果有蒸馏水滴进去，记得倒出来
-
秤出400克南瓜
-
趁热捣烂，不必强求特别细腻
-
汤种，主面团中除了黄油以外的所有材料都加入厨师机
-
2档低速两分钟混合均匀，4档高速6到7分钟，揉出厚膜后，加入软化好的黄油，低速混匀，高速6到7分钟
-
直至面团扩展状态，能拉出所谓的手套膜
-
28度，一发，差不多1.5到2倍大，手指沾干面粉戳一个洞，不回缩不塌陷就可以了
-
排气，平分，揉圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟
-
取一个面团，收口朝上
-
面团从中间朝上朝下擀，不用很长，差不多15厘米
-
下部边缘按薄
-
卷起来，收口捏紧，接着盖上保鲜膜，松弛20分钟
-
取一个松弛好的一擀面团
-
一样的方法，从中间往两头擀，差不多和擀面杖差不多长
-
一侧边缘按薄
-
卷起来，收口捏紧
-
两个一组，放入吐司模具中，放在36度的烤箱中，放一碗热水增加湿度
-
发酵至9分，距离边缘1厘米左右，我这个稍微有点过了
-
平炉180度40分钟，风炉165度25到27分钟
-
出炉震模，倒出晾凉，趁热在表面刷牛奶或者蜂蜜水，可以让吐司看来更有食欲
小贴士
夏天注意控制材料温度，汤种，水，南瓜泥都要冷藏以后再用，防止升温过快
黄油要软化成膏状再加入面团
擀面团的时候，可以撒少量干粉防粘，干粉不要放太多，薄薄的一层即可
非专业选手，如果有写的不对的地方，还望各位海涵，也欢迎各位评论区讨论学习
黄油要软化成膏状再加入面团
擀面团的时候，可以撒少量干粉防粘，干粉不要放太多，薄薄的一层即可
非专业选手，如果有写的不对的地方，还望各位海涵，也欢迎各位评论区讨论学习
