巧克力爆浆蛋糕

1 人做过这道菜
身边的家人和朋友基本已经不想吃奶油蛋糕了,但这款巧克力爆浆蛋糕大家都很喜欢,每次都得往大个的做,要不都不够吃🤣
自己平时做的方子,记录一下,这个是一个六寸的配方(八寸酱料翻倍)。
可可戚风我最喜欢这个方子,稍微改动了一下www.xiachufang.com/recipe/100581039/

用料  

蛋黄糊
蛋黄 3个
牛奶 40克
色拉油 30克
低筋面粉 40克
可可粉 15克
蛋白糊
蛋白 3个
细砂糖 40克
巧克力流心部分(巧克力卡仕达酱+淡奶油打发)
蛋黄 1个
牛奶 80克
黄油 4克
黑巧克力 10克
低筋面粉 5克
玉米淀粉 2克
细砂糖 12克
淡奶油 90克
细砂糖 8克

巧克力爆浆蛋糕的做法  

  1. 可可戚风:可可粉过筛倒入色拉油中搅拌均匀,倒入牛奶搅拌均匀,筛入低筋面粉搅拌至无干粉,加入蛋黄Z字搅拌均匀。
    蛋白分三次加入细砂糖打发到直立尖角。
    蛋黄糊和蛋白翻拌均匀,倒入六寸戚风模具,上下火150℃烘烤40分钟左右。

  2. 准备一个小奶锅放入蛋黄和细砂糖搅拌均匀。

    巧克力爆浆蛋糕的做法 步骤2
  3. 放入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。

    巧克力爆浆蛋糕的做法 步骤3
  4. 放入巧克力和黄油。

    巧克力爆浆蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入牛奶搅拌均匀。开小火煮,煮的过程要用打蛋器不停的搅拌。

    巧克力爆浆蛋糕的做法 步骤5
  6. 煮到流动酸奶状态关火,坐凉水继续不停的搅拌顺滑直到微微温热。(一定不要煮的太浓稠,冷却后还会变更浓稠。真的煮太浓稠的话,补救方法关火后加牛奶搅拌到满意的状态就可以了)

    巧克力爆浆蛋糕的做法 步骤6
  7. 放到碗里保鲜膜贴面,放冰箱冷藏。

    巧克力爆浆蛋糕的做法 步骤7
  8. 烤好凉透的可可戚风脱模,蛋糕中间划个口,小抹刀叉入,在蛋糕中间位置转一圈,注意边上不要划破,要不然酱挤进去会露出来的。

    巧克力爆浆蛋糕的做法 步骤8
  9. 冰箱里拿出淡奶油加细砂糖或糖粉打发到五六分流动状态。

    巧克力爆浆蛋糕的做法 步骤9
  10. 再加入之前做好的巧克力卡仕达酱翻拌均匀,要可以缓慢低落的状态。如果很浓稠可以慢慢一点一点的加牛奶稀释,不要一下倒太多牛奶,太稀的话淋面要挂不住,补救不回来!

    巧克力爆浆蛋糕的做法 步骤10
  11. 酱料装入裱花袋。

    巧克力爆浆蛋糕的做法 步骤11
  12. 裱花袋下面剪一个小孔,挤入蛋糕转一圈把酱慢慢挤进去,留一部分酱(不要留太少了)挤到蛋糕表面,用抹刀转一圈,只要酱料状态好就会慢慢流动挂壁。

    巧克力爆浆蛋糕的做法 步骤12
  13. 最后用小网筛均匀的筛上可可粉,再用巧克力甘纳许挤上线条点缀一下。这步也可省略。

    巧克力爆浆蛋糕的做法 步骤13

小贴士

黑巧克力我一般用可可脂含量58%的

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

巧克力爆浆蛋糕相关分类

该菜谱发布于 2022-12-01 17:00:43
6 收藏


作者babi36_5puz的其他菜谱

巧克力爆浆蛋糕的答疑

登录查看全部1条答疑