蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
色拉油 | 30克 |
低筋面粉 | 40克 |
可可粉 | 15克 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 40克 |
巧克力流心部分(巧克力卡仕达酱+淡奶油打发) | |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 80克 |
黄油 | 4克 |
黑巧克力 | 10克 |
低筋面粉 | 5克 |
玉米淀粉 | 2克 |
细砂糖 | 12克 |
淡奶油 | 90克 |
细砂糖 | 8克 |
可可戚风:可可粉过筛倒入色拉油中搅拌均匀,倒入牛奶搅拌均匀,筛入低筋面粉搅拌至无干粉,加入蛋黄Z字搅拌均匀。
蛋白分三次加入细砂糖打发到直立尖角。
蛋黄糊和蛋白翻拌均匀,倒入六寸戚风模具,上下火150℃烘烤40分钟左右。
准备一个小奶锅放入蛋黄和细砂糖搅拌均匀。
放入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。
放入巧克力和黄油。
加入牛奶搅拌均匀。开小火煮,煮的过程要用打蛋器不停的搅拌。
煮到流动酸奶状态关火,坐凉水继续不停的搅拌顺滑直到微微温热。(一定不要煮的太浓稠,冷却后还会变更浓稠。真的煮太浓稠的话,补救方法关火后加牛奶搅拌到满意的状态就可以了)
放到碗里保鲜膜贴面,放冰箱冷藏。
烤好凉透的可可戚风脱模,蛋糕中间划个口,小抹刀叉入,在蛋糕中间位置转一圈,注意边上不要划破,要不然酱挤进去会露出来的。
冰箱里拿出淡奶油加细砂糖或糖粉打发到五六分流动状态。
再加入之前做好的巧克力卡仕达酱翻拌均匀,要可以缓慢低落的状态。如果很浓稠可以慢慢一点一点的加牛奶稀释,不要一下倒太多牛奶,太稀的话淋面要挂不住,补救不回来!
酱料装入裱花袋。
裱花袋下面剪一个小孔,挤入蛋糕转一圈把酱慢慢挤进去,留一部分酱(不要留太少了)挤到蛋糕表面,用抹刀转一圈,只要酱料状态好就会慢慢流动挂壁。
最后用小网筛均匀的筛上可可粉,再用巧克力甘纳许挤上线条点缀一下。这步也可省略。