70%含水量碱水包
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人做过这道菜
走在路上的鱼
最近一直在实验配方，看看哪个更适合自己的口味。入冬了，酵母多放了点~
用料
70%含水量碱水包的做法
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太冷了，冰箱8℃和室内温度差不多，所以直接用温水混合酵母以后揉中种面团。就这样也可以，直接冷藏，冰箱里温度恒定一些。
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主面团和中种一起揉面，揉好面分割滚圆，几乎不用醒面，直接擀薄加芋泥和肉松整形，做了几个贝果形状还不错也挺好吃～
值得注意的是，我这次觉得气温低统一整形完才一起放冷冻，所以烤出来表面有气泡不平整。看来不能偷懒，还是要做一个马上就冷冻，面包表面要让它结层皮烤出来才会好看。
整形→冷冻→煮碱水→割包，要这样的顺序。
