芝麻核桃红豆饼
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人做过这道菜
钝钝_nwl7
在淘宝上看见一款点心，芝麻核桃红豆饼，68一斤，被颜值种草被价格劝退，所以就一直想着能不能自己做。看商品介绍和配料表，皮子没有油，有鸡蛋黄和鸭蛋黄，所以不是软皮红豆饼的皮也不是曲奇皮，想了好久应该用什么配方，灵光一下，虎皮饽饽？然后就减少了虎皮饽饽皮的油量、增加了蛋黄液的含量、又添加了酵母和泡打粉，做出来截面效果和商家宣传图蛮像的，味道也nice~
用料
| 饼皮 | 6个量 |
| 低粉 | 50g |
| 淀粉 | 17g |
| 鸡蛋黄液 | 38g(我用了一个17g的蛋黄又加了21g的蛋清) |
| 糖粉 | 12g |
| 黄油 | 6g |
| 酵母 | 不到1g |
| 泡打粉 | 按照你的泡打粉用量推荐 |
| 馅料部分 | 6个量还要多80g左右 |
| 红豆 | 130g |
| 白砂糖 | 44g |
| 装饰 | |
| 核桃 | 一个（装饰用） |
| 蛋黄液 | 刷面用 |
| 芝麻 | 装饰用 |
芝麻核桃红豆饼的做法
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首先黄油隔热水融化，然后加入面粉、糖粉、鸡蛋液、酵母、小苏打混合均匀无干粉
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面团盖保鲜膜静置十分钟然后揉成光滑面团（是软软的面团，徒手就能压开包馅那种软）
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面团盖保鲜膜放室温处待用（这里也不用指望它因为酵母发2倍大，添加酵母能够改良饼皮口感，面皮组织气孔主要还是靠泡打粉）
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下面来准备红豆馅料
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红豆称好加入清水煮1小时（我的红豆也没提前泡直接普通锅煮的，40分钟就能够一压就烂）
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煮好的红豆导入不粘锅加入白砂糖边炒边把红豆压碎
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注意不要炒的太干了，因为晾凉之后还会比停火时候干一些
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出锅晾凉之后捏团成35g每个的豆沙球
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如果团红豆馅球的时候发现有点干燥不抱团，就回锅加点水或者牛奶炒一下调整下湿度
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面团稍微揉搓一下，分成20g每个的面剂子
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从第一个面剂子开始在手掌压开压大，然后用包月饼的手法收口（饼皮尽量刚开始就压大一点，不能像包月饼那种纯靠推的方式收口，饼皮油少延展性不够会破皮）
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包好之后侧面粘上芝麻，芝麻沾均匀方法大概就是在一个小凹碟子里放满芝麻，然后捏着两边把侧面滚一圈，也不用怕这样芝麻太密，烤制后因为面团膨胀会稀疏一些
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包好一个包下一个
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全部包好之后，顶部刷上一层厚厚的蛋黄液在放上一小块核桃
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烤箱190℃预热，烤15分钟
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这是第一次按照配料表鸡蛋液数量做的
没有开裂，也不会膨发很厉害
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这是第二次做的
面团比配料多放了5g鸡蛋液并且发酵有点久，面团是更柔软好包了但是烤过之后有几个开裂了，下次鸡蛋液再调整下也不用等面团像蒸包子一样发酵起来再包
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这是商家图
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看一下隔夜后的截面（第一次用上面配料表中蛋液量做的）
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第二次多了5g蛋液之后的切面
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外形还需精进，但这个红豆饼真的好美味！
