鸡肉松/干(少油版)

将鸡肉洗干净，顺鸡肉文理切成大块(在水里多洗几次可以有效去腥)，冷水下锅，放葱，姜，花椒粒，料酒。
等水开，把浮沫撇干净，然后把鸡肉捞出。

将鸡肉撕成条(大小随意)，然后将辣椒粉，花椒粉，姜丝，辣椒段，盐放入鸡肉条中拌匀。

将拌匀的鸡肉放入不粘锅中小火翻炒，炒干水汽最后放入孜然粉就可以出锅了。这一步可以把鸡肉炒干一点，更有嚼劲。也可以把拌匀调料的鸡肉丝放入烤箱烤，时间大概30分钟左右，如果鸡肉丝还比较湿可适当增加烤制时间。

可以在鸡肉丝里放入事先泡好的陈皮，别有一番风味，学会了鸡肉丝的做法，牛肉，猪肉都可以用类似的方法做肉松/肉干。