老北京炸酱手擀面
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人做过这道菜
孤独弱小又无助但能吃
爸爸亲手教我的炸酱手擀面
用料
| 干黄酱 | 200克 |
| 稀黄酱 | 100克 |
| 甜面酱 | 100克 |
| 猪五花肉 | 250克 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1大块 |
| 大料 | 3颗 |
| 料酒 | 100克 |
| 白糖 | 30克 |
| 香油 | 100克 |
| 色拉油 | 50克 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 白萝卜 | 1/3根 |
| 大白菜 | 200克 |
老北京炸酱手擀面的做法
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姜去皮切末
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大葱切葱花
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三种酱放到一个大碗里，加料酒、白糖、香油搅匀，上蒸锅蒸45分钟，去除豆腥味
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炒锅内倒入一半香油，一半色拉油
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小火煸炒肥肉丁和大料瓣
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肥肉丁煸炒到有点起焦边的状态
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下入瘦肉丁
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瘦肉丁煸炒至变白色后下去姜末
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姜末煸炒出香味后下入第一遍葱花
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葱花煸炒出香味后，倒入提前蒸好的酱
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小火一直搅拌
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中途再放一遍葱花，继续搅动
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最后感觉到，越搅动越费劲，油花冒大泡的时候，也就是油炸锅、气顶勺的状态，下入最后一遍葱花，再继续搅拌三分钟
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炸酱出锅
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大白菜帮子，切成细丝，焯水后过凉水，攥干水分
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白萝卜和黄瓜，分别切成细丝
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手擀面
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倒一点山西老陈醋
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炸酱手擀面，拌上菜码，再来两瓣大蒜，太香了
小贴士
酱要先蒸，炸酱的火候一定要小火慢炸
