京酱肉丝

勺子就是平时吃饭的小汤勺
1、里脊肉顺着纹理切片切丝
2、肉丝泡水去除血水，攥干水分盛出
3、小勺子半勺盐，半勺胡椒粉，一个鸡蛋清，些许料酒抓匀抓粘，再放入一勺淀粉抓粘，倒入少量的食用油抓匀备用
4、调料汁，两勺糖三大勺甜面酱半勺老抽用料酒稀释开，大概大半碗的料汁
5、葱姜切丝装盘备用
6、热锅冷油油温微热下肉丝，先不要动，等稍微定形后用筷子划散，大约不到一分钟油清澈，肉丝根根分明，漏勺捞出备用
7、重新起锅加油和大约三勺香油，油温微热时候下料汁熬一会会，冒密集小泡泡，下入肉丝，大火翻炒至肉丝油亮挂满酱汁盛出。