可可味旋风裸卷(法芙娜)
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人做过这道菜
甜心_老爸
用料
可可味旋风裸卷(法芙娜)的做法
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可可粉和沸水混合，搅拌均匀成为可可糊并晾凉备用。
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玉米油和牛奶混合，搅拌至充分乳化。
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将混合过筛好的粉类倒入油奶混合液中，使用蛋抽以划1字或 Z 字的手法混拌至面糊无干粉状态即可，注意不要过度搅拌以免面糊起筋。将蛋黄倒入面糊中，再次使用蛋抽以划1字或 Z 字的手法，拌匀至蛋黄糊呈现细腻顺滑无颗粒的状态。
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蛋白搅打至发白、蛋白搅打至出纹路、蛋白湿性发泡3个阶段分3次加入细砂糖。(本文操作偷懒了)直接全部倒入。
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新人还是分三次，蛋白霜比较稳定！
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使用电动打蛋器将蛋白打发至中性发泡状态
（中弯钩）。
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先舀出约1/3量的蛋白霜，与蛋黄糊大致混合。再将蛋糊倒入剩余的蛋白盆中。
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大约340克一盘，一共2盘，共计680克。(28金盘)
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打蛋盆中的340克蛋糕糊中倒入步骤1中调制
好的可可糊，搅拌均匀，装入裱花袋中。
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再将可可蛋糕糊均匀地挤在原味蛋糕糊表面，再次刮平。
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保持手指斜45度插入蛋糕糊中，在烤盘里保
持触底的状态，分别沿着横向、纵向划6个来回，再轻轻晃平表面。
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上火170 -175℃，下火155℃，烘烤35分钟。
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出炉！
小贴士
注：烤箱的温度不统一，本人用的是三麦烤箱，家用小烤箱自己要做些许调整。
1 . 蛋糕体烘烤完成后，出炉，立即连油布一起拎出，拆开四边的油布，保持蛋糕片表皮朝上并敞开的状态置于晾网上，晾约10分钟。30℃左右。
2．在晾网上铺一张油纸，将蛋糕片倒扣在油纸上，揭开底部的油布。
3．待蛋糕片晾至只有微微温热的状态时，借助擀面杖和油纸，将蛋糕卷紧紧卷起后室温定型30分钟左右。
4．借助锯齿刀和分片辅助器，进行切蛋糕处理。
最后祝大家一次成功！
1 . 蛋糕体烘烤完成后，出炉，立即连油布一起拎出，拆开四边的油布，保持蛋糕片表皮朝上并敞开的状态置于晾网上，晾约10分钟。30℃左右。
2．在晾网上铺一张油纸，将蛋糕片倒扣在油纸上，揭开底部的油布。
3．待蛋糕片晾至只有微微温热的状态时，借助擀面杖和油纸，将蛋糕卷紧紧卷起后室温定型30分钟左右。
4．借助锯齿刀和分片辅助器，进行切蛋糕处理。
最后祝大家一次成功！
