大米淘洗干净后,浸泡一个小时以上,然后捞出沥干水分。如果用粘米粉可以省去这个步骤。
黑芝麻和花生米分别炒熟打成湿粉,混合在一起装进保鲜袋,压实成片状。
四种中药食材(茯苓、莲子、芡实、淮山)一起打成细粉。泡过的大米打成细粉。
将药粉、大米粉混合过筛后,加入糯米粉,混合均匀。
边少量多次加入水,边用手搓捏,使所有粉均匀粘上水。用手握粉成团、搓开成粉就说明水量合适。我用粘米粉的加水量是120克,如果用泡过的大米打成粉,用水量会少些。
准备模具,做好防粘处理。我用的8寸慕斯圈,直接放在蒸笼硅胶垫上,涂玉米油防粘。
接下来需要耐心,慢慢来。取一半粉类过筛,用硅胶刮刀帮助碾压筛入模具。然后用刮刀轻轻铺平,一定不要按压,否则成品太瓷实,口感不好。
将芝麻花生馅铺在筛好粉的模具中,注意不要按压。
将剩下的一半粉筛入模具的芝麻花生馅上面,铺平不要按压。
开始蒸,上气20分钟后关火,注意不要让蒸汽水滴落在糕上。如果用有底的模具,需要适当延长时间。晾凉脱膜切块。吃时可以根据喜好淋蜂蜜或者就是原味。