无糖清宫茯苓糕

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买了云南楚雄的鲜茯苓,自己削皮、切片(块)、晒干,干净放心。
各种茯苓制品走起!

用料  

茯苓 30克
莲子 30克
芡实 30克
淮山 30克
东北大米或粘米粉 200克
糯米粉 80克
少量
馅料——
黑芝麻 100克
花生米 100克

无糖清宫茯苓糕的做法  

  1. 大米淘洗干净后,浸泡一个小时以上,然后捞出沥干水分。如果用粘米粉可以省去这个步骤。

  2. 黑芝麻和花生米分别炒熟打成湿粉,混合在一起装进保鲜袋,压实成片状。

  3. 四种中药食材(茯苓、莲子、芡实、淮山)一起打成细粉。泡过的大米打成细粉。

  4. 将药粉、大米粉混合过筛后,加入糯米粉,混合均匀。

  5. 边少量多次加入水,边用手搓捏,使所有粉均匀粘上水。用手握粉成团、搓开成粉就说明水量合适。我用粘米粉的加水量是120克,如果用泡过的大米打成粉,用水量会少些。

    无糖清宫茯苓糕的做法 步骤5
  6. 准备模具,做好防粘处理。我用的8寸慕斯圈,直接放在蒸笼硅胶垫上,涂玉米油防粘。

    无糖清宫茯苓糕的做法 步骤6
  7. 接下来需要耐心,慢慢来。取一半粉类过筛,用硅胶刮刀帮助碾压筛入模具。然后用刮刀轻轻铺平,一定不要按压,否则成品太瓷实,口感不好。

    无糖清宫茯苓糕的做法 步骤7
  8. 将芝麻花生馅铺在筛好粉的模具中,注意不要按压。

  9. 将剩下的一半粉筛入模具的芝麻花生馅上面,铺平不要按压。

  10. 开始蒸,上气20分钟后关火,注意不要让蒸汽水滴落在糕上。如果用有底的模具,需要适当延长时间。晾凉脱膜切块。吃时可以根据喜好淋蜂蜜或者就是原味。

小贴士

也可根据个人口味适量加入白糖。
 
该菜谱发布于 2022-12-03 21:11:04
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