【水晶金鱼饺】
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人做过这道菜
大道居
每年冬至，北方几乎家家户户都要吃饺子，据说这一习俗是为了纪念医圣张仲景。相传他辞官还乡时正值寒冬，眼见乡亲耳朵被冻伤，于是路边支摊施赠「祛寒娇耳汤」，「娇耳」便是饺子的雏形。冬至节气将至，小厨就分享一道「水晶金鱼饺」，应节之余更添新意。
小厨选用胡萝卜、香菇、木耳和鸡蛋等做素馅儿，集美味、营养于一体；用澄粉做面皮，蒸熟后晶莹剔透，更能呈现出馅料的五彩斑斓。
盘中的金鱼饺栩栩如生，十分讨喜，吃起来一口一个，鲜香入味。小伙伴们快蒸上一盘，提前让家人感受浓浓的年节氛围吧。
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小厨选用胡萝卜、香菇、木耳和鸡蛋等做素馅儿，集美味、营养于一体；用澄粉做面皮，蒸熟后晶莹剔透，更能呈现出馅料的五彩斑斓。
盘中的金鱼饺栩栩如生，十分讨喜，吃起来一口一个，鲜香入味。小伙伴们快蒸上一盘，提前让家人感受浓浓的年节氛围吧。
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用料
| 香菇 | 70克 |
| 胡萝卜 | 70克 |
| 木耳 | 50克 |
| 大葱 | 30克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 澄粉 | 200克 |
| 玉米淀粉 | 60克 |
| 开水 | 260毫升 |
| 花生油 | 25毫升 |
| 香油 | 10毫升 |
| 蚝油 | 10毫升 |
| 松茸粉 | 5克 |
| 胡椒粉 | 2.5克 |
| 盐 | 7克 |
【水晶金鱼饺】的做法
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木耳提前用温水泡发。
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盘中倒入澄粉和玉米淀粉，分多次加入260毫升开水，拌成雪花状，揉成面团，盖湿布醒发20分钟。
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香菇焯水捞出。香菇、胡萝卜和木耳切粒，大葱切1厘米的段，鸡蛋煎成蛋碎。
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碗中放入胡萝卜粒、香菇粒、木耳粒、蛋碎、大葱段、蚝油、松茸粉、胡椒粉、5克盐、10毫升花生油、香油和蚝油，搅拌均匀备用。
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醒发好的面团搓成长条，切成每个约10克的小剂子，再擀成饺子皮。
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取适量馅料置入饺子皮中的前端，捏出鱼背和鱼头，用胡萝卜点缀鱼眼睛。
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按扁鱼尾，用叉子压出花纹，切出鱼尾形状。捏紧鱼肚。
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金鱼饺子放入蒸锅，上气后蒸约10分钟。
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取出即可。
小贴士
1.澄粉和玉米淀粉的比例为10:3。
2.包饺子时馅料不要太满。
3.和面一定要用开水，边倒水边搅拌，确保把粉都烫熟。这样蒸熟以后，饺子皮方可晶莹剔透。
2.包饺子时馅料不要太满。
3.和面一定要用开水，边倒水边搅拌，确保把粉都烫熟。这样蒸熟以后，饺子皮方可晶莹剔透。
