波兰种白吐司
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沐雪0708
用料是2个450克吐司的量
成品视频效果在最后
100克水可替换：
114克牛奶 （含水量87%）
133克全蛋 （含水量75%）
118克蛋白 （含水量85%）
200个蛋黄 （含水量50%）
154克淡奶油（含水量65%）
125克酸奶 （含水量80%）
500克蜂蜜 （含水量20%）
286克炼乳 （含水量35%）
111克椰浆 （含水量90%）
模具防粘：抹黄油，烤箱上下火230度烤5分钟，放凉备用，防粘效果很好。
成品视频效果在最后
100克水可替换：
114克牛奶 （含水量87%）
133克全蛋 （含水量75%）
118克蛋白 （含水量85%）
200个蛋黄 （含水量50%）
154克淡奶油（含水量65%）
125克酸奶 （含水量80%）
500克蜂蜜 （含水量20%）
286克炼乳 （含水量35%）
111克椰浆 （含水量90%）
模具防粘：抹黄油，烤箱上下火230度烤5分钟，放凉备用，防粘效果很好。
用料
波兰种白吐司的做法
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波兰种的配料混合均匀，密封发酵至图中这种状态，这个季节有暖气，大概室温发酵需要2～3小时，或者放冰箱冷藏过夜，用时提前取出回温
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后油法，加入波兰种一起和面到出粗膜，加入黄油继续和面到面团完全拓展，密封静置30分钟，按压排气
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面团分成6个等份，整理成圆形，静置20分钟。拿起一个剂子按压排气
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擀成牛舌状
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卷起，全部做完，再重复擀卷一遍。
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放入模具，密封发酵至8分满。有暖气的季节，我是烤箱发酵42度60分钟，如果室温发酵，就要看家里的温度了。烤驼峰吐司不盖盖儿，烤三明治用的平角吐司就盖上盖子。
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烤箱上火140，下火180，第三层烤30分钟，根据烤箱火力适当调整
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成品组织细腻，非常绵软，即使放几天也不会变硬。
