土豆烧肥肠

1:洗净汆水后的肥肠切好。锅里下清油，一点猪油，下肥肠炒。再下豆瓣，青花椒，酱油，泡椒，姜翻炒至没有豆瓣味儿了加一点辣椒面，（加了颜色更好看，也可以不加）再加一点醋去腥提鲜，加适量水。

烧开后转小火，加盐，盖盖煮至稍耙，下切好的土豆（土豆切好先用水冲洗几遍去除淀粉，再加点盐浸泡一会儿），土豆耙了就加一点鸡精，拍破的蒜，起锅倒入砂锅，面上撒香菜。

肥肠的清洗：肥肠先用清水清洗几遍，再加面粉或者淀粉使劲儿揉搓，去除表面的黏液。再冲洗几遍，加点醋再揉搓，清水冲洗几遍。再把肥肠里面翻过来，去除多余的油脂，用清水冲洗几遍，再加醋冲洗，再翻过来，用水多冲洗几遍，这样洗出来的肥肠已经很干净了。
肥肠的汆水：锅里加水，下姜，青花椒，料酒，大葱段，再下肥肠。煮开后打去表面的浮沫，煮几分钟就可以了。

土豆烧来不黏糊糊，浑汤的诀窍：土豆切好后用水冲洗几遍，再用盐水泡泡。