福鼎肉片
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人做过这道菜
笙-7
用料
| 后腿肉 | 435克 |
| 香葱（小葱） | 一根 |
| 姜片 | 10片 |
| 红薯淀粉 | 280克 |
| 盐 | 12克 |
| 鸡精 | 5克 |
| 味精 | 5克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 糖 | 2克 |
| 小苏打 | 5克 |
| 水 | 250克 |
| 虾米 | 一碗十来个 |
| 香菜 | 适量 |
| 紫菜 | 适量 |
| 小米辣泡椒 | 2个➕3-4勺泡椒汁（一碗） |
| 盐 | 1-2克（半勺） |
| 糖 | 1克左右（三分之一勺） |
| 鸡精 | 2-3克（大半勺） |
| 白胡椒 | 1克左右 |
福鼎肉片的做法
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做葱姜水，大拇手指头那么大的姜片➕一根葱➕250克水用绞肉机打碎，然后用滤网滤出渣，备用
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把肉里的筋膜肥肉去除，然后打碎（用手捻一捻，不是连在一起的就差不多了）可以适当打碎一点，打成肉泥的样子
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放到厨师机里，用这个搅拌头一档搅，一边搅一边➕葱姜水（分次加，上一次的水混合均匀，看不到明显的水了，再加第二次）直到加完
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加红薯淀粉（我是一次加完的）也可以分次➕，也是上次的搅匀了，再加第二次，加完结束
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弄到菜刀或者平的地方，拿一个勺子（平一点的），或者和我一样用蛋糕刀的背面（没有刀刃的一面）也可以，一锅大概可以弄三个刀面那么大
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水烧开，开始往锅里剐肉，一锅差不多8-9分钟，中火到大火🔥，保持锅沸腾，但要注意不要溢锅（怎么看熟了没有：可以捞出来一个捏捏看有没有弹性，也可以尝一个试试）
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材料从虾米到白胡椒加到碗里
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成品
