自用烤蛋糕卷

蛋白蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻室，便于打发。
烤箱上下管170度预热。

玉米油和牛奶混合，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒，z字形搅拌，不要打圈防止起筋。
放入蛋黄搅拌均匀。

蛋白加入柠檬汁，打蛋器高速打几秒出大鱼眼泡，加三分之一砂糖，继续高速打发，打到出现细小泡泡，加三分之一砂糖，继续高速打发至出现纹理，加剩下的糖及玉米淀粉，转中低速继续打。打的过程要多次检查，到拉起有小弯钩时就打好了。蛋白打的软一点，蛋糕会更软，但缺点是易回缩。

取三分之一打好的蛋白加入面粉和蛋黄的盆中混合均匀，用刮刀从底部翻起，左手转盆。再倒入蛋白盆中搅拌均匀。

28*28烤盘铺油布，从高处倒入，用刮板刮平，振两下。

放入预热好的烤箱，我这次用的是上下170度，烤20分钟，最后3分钟开热风。
还有其他方子里别的大神建议的温度，比如:
150度30分钟
160度25分钟，最后3分钟上火调成180度
180度15分钟
上火190，下火0，烘烤10分钟，转上下火145-150，烤15分钟
我用的170度，感觉这个温度用的更多一些。

出炉，脱模，放在晾网上凉一下，等到蛋糕摸着不烫手没有热气的时候，用一张油纸倒扣，把油布揭下去。

如果不加奶油，趁着温热直接卷。加奶油的话，需要晾凉。

淡奶油200g-250g，加砂糖15g，打蛋器中速打发，我用的铁塔奶油，非常容易打发，打的时候一定要注意不要打过了，铁塔1分钟内就能打好。蛋糕卷的奶油打到能稍微拉起小尖，稍微硬一些的状态。

蛋糕卷放凉以后，把需要卷的边缘斜着切一下，大约45度角，把不整齐的地方可以切一下，也更容易卷。把奶油摸在上面，用擀面杖辅助，像卷寿司那样，稍微用油纸裹着固定一下。
把两侧的毛边切一下，切的时候锯齿刀用热水烫一下，每次都要冲一下。然后就切块就行了，用油纸包一下，放冰箱冷藏。