山药炒肉片

准备食材。
戴手套把山药去皮切片、木耳提前泡好、胡萝卜切片。

切好的山药放入冷水中浸泡。
肉片切好后，放入一个蛋清、一点盐和料酒，抓拌均匀后放入适量的淀粉，再次抓拌均匀。

起锅烧水，水开放入一点点白醋。
再放入山药，焯1分钟捞出投凉备用。

现在来滑肉片，我不喜欢过油滑，用水滑简单、省时省力、安全、不油腻。
起锅烧水，放入一点点盐，水不用烧开，烧至锅片微微起小泡，放入肉片（用中小火）

等它稍微定型后，用筷子搅散（用中小火）

肉片微变色就好了，捞出备用。

起锅烧油，放入料头炒香。

放入肉片翻炒。

翻炒约2分钟后放入配菜。

胡萝卜断生后放入适量的生抽和蚝油、一点点盐。

就好了。
（味精放不放都行，菜里已经有蚝油的鲜味了）