红烧肉—家常版，孩子们的最爱

材料洗好备好，选这种4层肥瘦相间的带皮五花肉比较好，切成1cm见方的小方块备用，鹌鹑蛋煮熟剥皮备用，其它材料都洗好备好。

锅里放少量油（油不用太多，一会儿肉还会炒出油），小火加入冰糖炒糖色，冰糖起细密小泡泡就可以放五花肉翻炒了，（冰糖不要炒太久，不然发苦）。

五花肉翻炒几下，均匀沾上糖色，开中小火慢慢煸出油脂，这样吃起来不肥腻，再依次加入姜片、大料、干辣椒、香叶、翻炒几下炒香再放料酒、生抽、老抽、适量盐，这时候肉的颜色就比较深了，最后加热水（放凉水肉质发紧，口感略差）。

如果是放进电压锅里炖加少量热水，刚刚没过肉就可以了，同时放入备好的鹌鹑蛋和整根葱，选炖肉档就可以；如果直接在煤气灶上炖就多放点水，一次性把水放足，肉炖的差不多了再放鹌鹑蛋。（一般我在煤气灶上炖，大火烧开，中小火咕嘟1小时左右，炖一半时加鹌鹑蛋。）

最后一步都是要收汁

起锅撒了点葱花，肉肉吸满了汤汁，咬上一口酥香软烂爆汁的感觉，鹌鹑蛋也特别入味，这道菜我家每周至少做一次，孩子们都很喜欢，有红烧肉他们都要添饭的，好吃到舔手指，小伙伴们试试吧。