广式鲜虾饺
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甜然蜜远
以下配方可做27只虾饺
（馅料重：439克，外皮重：270克）
外皮10克/只
馅料16克/只
1斤中等大小的基围虾，去头去壳后，虾仁是260克
（馅料重：439克，外皮重：270克）
外皮10克/只
馅料16克/只
1斤中等大小的基围虾，去头去壳后，虾仁是260克
用料
| 馅料： | |
| 鲜虾肉（去头去壳） | 260克 |
| 盐 | 7克 |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 胡椒粉 | 0.2克 |
| 肥肉（切小丁） | 50克 |
| 胡萝卜（切丁） | 40克 |
| 香芹（切丁） | 50克 |
| 猪油 | 10克 |
| 麻油 | 4克 |
| 外皮： | |
| 澄面 | 100克 |
| 土豆淀粉 | 35克 |
| 开水 | 135克 |
广式鲜虾饺的做法
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肥猪肉50克切成小丁
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肥猪肉冷水下锅，中小火焯熟，把水倒掉，备用
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把虾肉260克放到搅拌桶里，加入盐7克，用搅拌棒搅拌均匀
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加入玉米淀粉8克，搅拌均匀，搅至起胶
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加入细砂糖10克，胡椒粉0.2克，搅拌均匀
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加入的肥猪肉丁50克，香芹丁50克，红萝卜丁40克，搅拌均匀
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加入猪油10克，搅拌均匀
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加入麻油4克
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把搅拌好的虾仁馅密封，放到冷藏半小时
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把澄面100克和土豆淀粉17.5克，盐1克，放到盘里，搅拌均匀
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加入刚烧开的开水135克，一边加开水一边迅速搅拌均匀，面粉温度降至50度左右时，加入土豆淀粉17.5克
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用手揉搓成团
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揉搓成长条状
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把面团切成10克/个
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把小面团压成薄薄的圆片，直径10厘米，包进16克的馅料
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折叠
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折叠9褶或13褶
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包好
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热水下锅，大火蒸5分钟
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成品
