玉枕（戚风）蛋糕

5个鸡蛋分成蛋黄和蛋白。
蛋黄碗中加入30克糖粉、香草精、牛奶和熔化成液态的无盐黄油。
搅打均匀。

筛入低筋面粉和玉米淀粉。
再次搅打均匀。
蛋白搅打至起粗泡，分三次加入60克糖粉。
搅打至九分发的硬性发泡的状态。
取1/3打发的蛋白，加入蛋黄糊中。
以不规则方式划拌或以从下至上翻拌的手法拌匀。
将拌匀的蛋糊倒入蛋白碗中。
以同样的手法再次拌匀。
倒入模具中，蹾出表面的大气泡。
烤箱预热，上下火140℃，开热风，烤60分钟。
烤至20分钟左右时将蛋糕取出，迅速在蛋糕中间划一刀，再次送入烤箱。
如果时间还未到而表面已上色，可以加盖锡纸防止上色过深。取出，冷却后脱模即可。

这款蛋糕就是戚风的配方，在烘烤过程中开烤箱门或者将模具取出是非常影响蛋糕膨发的，可能会造成蛋糕塌陷。实际操作中可以快速打开烤箱门，在烤箱内划刀口然后立即关上，这样不容易塌陷。