烙饼（春饼、馅饼、筋饼、手抓饼、酱香饼）

油酥：碗中放入面粉和盐，边搅拌边一点点的浇入六成热的热油，搅拌成酸奶状即可，晾凉后备用。

和面：①500克面粉中加入5克盐，一半面放入170克70-80℃温开水，搅拌成絮状后；②加入180克凉水，继续搅拌至没有干面粉后，将面团放到案板上；③戴手套（因为面团含水量大，比较粘手）反复揉搓7-8分钟，揉至面团细腻，不沾手和案板即可；④将面团分成均匀的剂子，每个大约160克，揉成小圆球，放入抹油的盘子中，然后在面剂子上喷上一点油，盖上保鲜膜醒发30分钟（也可以头一天活好面，第二天早晨用）。

擀面饼：①案板上撒上面粉，醒发好的面团上也撒上面粉，用擀面杖擀成圆饼（别太薄），中间抹上油酥（边缘1厘米的位置不抹，要不不容易收口），然后沿着半径随便切一刀后，任选一边开始转圈卷起来，呈三角锥的样子，封口处一定捏紧，底边的位置也要封紧，包上，防止漏气，然后大头冲下，小头冲上摁扁；②盖上保鲜膜醒发10分钟后，案板上喷入少量的油，再擀成薄一点儿的圆饼（容易熟，否则烙得时间长容易硬）。

烙饼（全程中大火）：①将平底锅预热，不放油，放入饼坯，喷上一层薄油（先下饼后刷油这样烙出的饼不硬），盖上锅盖；②饼变成半透明状后，就可以翻面了，再喷上一层薄油，等饼逐渐鼓起来时，要反复拍一拍，使层次更加分明松软，直到整张饼鼓起来后，翻面；③翻面后，这面的整张饼也鼓起来后，再翻面就好了。