久违的顺德名菜-频鳞鱼

先来个全部食材

鱼块让店家帮斩好，开煮之前，鱼用盐，胡椒粉，油先腌好拌均匀待用， 腌到开炒就可以

干香菇提前3小时浸泡后，把菇顶去掉，清洗干净，可以一分为二，也可以不分（整个），用碗装着加点蠔油拌均匀，蒸10—20分钟左右，待用

这时候把配菜处理好，待用，沙姜，姜和葱一定要的，其它配菜可用可不用，也可以选其它的，喜欢吃的都可以

热锅下油，姜，洋葱先爆香 ，再下鱼块翻炒

洋葱，姜爆香后，倒入鱼块加入酱油，少许糖翻炒，蠔油在蒸香菇时已经有，不用再放蠔油了，盐在腌鱼时已经加够，也不用再放盐了，如果太干，可以慢慢加点水，不干就不用加

加入辣椒（上），再次加入香菇，沙姜翻炒至熟透

最后加入葱翻炒均匀

顺德名菜—频鳞鱼，已经做好，起筷^*^