详细葡式起酥油蛋挞皮教程
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人做过这道菜
hacetiy
做蛋挞不会自制蛋挞皮是不完整的。
以下配方为37个蛋挞皮。
以下配方为37个蛋挞皮。
用料
详细葡式起酥油蛋挞皮教程的做法
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准备器具：大碗x1，小碗x1，通锤x1，擀面操作台x1，发酵箱x1，蛋挞锡纸壳x37。
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小碗称出25克黄油放入发酵箱40度20分钟
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大碗加入面粉，白糖，盐，水。
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揉到没有干粉。
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加入软化黄油
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揉均匀，然后用刀切一个十字(深一点)，然后包保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟。
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油纸折出20x20cm正方形，然后称出300克起酥油。
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然后用通锤擀平放入冰箱。
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松弛好的面团拿出来擀到比起酥油稍微大一点。
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包起来，这个时候你会发现中间包不住，没事的。
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把四个角重叠的面团扯下来补中间的部位就可以了。
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然后捏紧，翻面。
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擀长，然后再翻面。
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可以看到有几个地方漏了，没关系，撒水捏紧即可。
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然后四折(两边往中间折)完成(记得洒水)，然后放冰箱冷藏10分钟。
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再重复一遍，四折。
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然后按扁擀大擀薄，然后洒水。
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然后再卷起来，注意这里圈紧一点，不如等一下切剂子的时候容易分开。
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切剂子，按模具里，捏到高出模具边缘，然后往外面按一下。
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完成，包保鲜袋放冷冻室存储即可。
小贴士
1.操作温度要求不高于25°，20°以下较为合适
2.配方使用的是金鹏起酥油，由精炼植物油和牛油制成，且无水分。而普通植物黄油只有精炼植物油且水分过多不适合开酥。
3.如果发现擀的那面太薄可以翻过来擀。
4.多撒手粉，如果发现破了可以试着用手粉修补。
5.制作时间3小时左右。
2.配方使用的是金鹏起酥油，由精炼植物油和牛油制成，且无水分。而普通植物黄油只有精炼植物油且水分过多不适合开酥。
3.如果发现擀的那面太薄可以翻过来擀。
4.多撒手粉，如果发现破了可以试着用手粉修补。
5.制作时间3小时左右。
