北方酱咸菜

黄瓜妞及所有材料清洗干净沥干水分

黄瓜胡萝卜尖椒切成2－3厘米长条，撒盐六七勺拌匀，半小时后挤出水份。花生冷水入锅，水开后煮一分钟捞出过冷水沥干，姜蒜洗净切片，以上材料搅拌均匀摊开再晾干些。

四斤左右黄豆酱油倒入锅里中火加热，放入花椒大料香叶（这几样香料可根据自己喜好加减，因为主料是酱油，不影响口味，小时候大部分家庭腌制都只放酱油），小火熬两分钟，加入半斤白糖（白糖融化后，一边加一边尝一下根据自己口味加减），调好味关火晾凉。待煮好的酱油彻底凉透后，倒入一两白酒搅拌均匀。腌制瓶内外及瓶盖都喷酒精消毒后擦干，内壁再均匀喷入白酒，稍等片刻放入晾干些的所有食材，一边放入一边压紧实，然后倒入煮好的酱油，调料会堆在瓶口处，均匀倒在表面一两白酒，瓶盖内部喷洒白酒后，盖好盖子静待一个月后食用。

这是压实食材装瓶后的样子，静置于家里阴面凉快通风处。

这是腌制五个月后的样子，酱油花椒大料的味道已完全渗透，捞出来直接吃或者点香油都可。