排骨 | 500g |
土豆 | 1个 |
豆角 | 1小把 |
粉条 | 1把 |
葱姜蒜 | 适量 |
八角香叶桂皮干辣椒 | 适量 |
冰糖 | 1小把 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
面粉 | 200克 |
十三香 | 1小勺 |
黑白芝麻 | 适量 |
冷水下排骨,加葱姜蒜料酒,焯水后捞出,焯排骨的水过滤后备用(也可以用普通热水代替)。
锅中加入适量油,中小火加入冰糖炒糖色,放排骨、葱姜蒜干辣椒爆香,加料酒烹出香味,加老抽生抽蚝油翻炒均匀,加焯排骨的水或者热水,水一次性加够,要没过排骨。
盖盖大火煮开,转小火炖40分钟,⭐盛出一碗汤备用⭐。
炖排骨的时间可以准备一下配菜,顺便和面。
200g面粉慢慢加37度左右的温水140ml,边加水边用筷子搅拌成絮状,揉面的时候面团可能有点湿,沾手不重要,反正最后擀成一个大饼就行了,饼皮上刷一层油,加少量盐、十三香、芝麻葱花,卷起来压扁,再擀成一张大饼。
排骨炖了40分钟后加配菜,继续盖盖炖10分钟(小心粉条粘锅),10分钟后铺上饼,饼面淋上炖排骨的汤再盖盖炖10~15分钟,饼熟了就可以出锅了。