仿真青苹果蛋糕

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用料  

蛋糕胚部分
杏仁膏 250克
细砂糖 30克
碧绿开心果酱 60克
全蛋液 280克
低筋粉 85克
泡打粉 3克
黄油 60克
沙布列部分
黄油 145克
糖粉 68克
低筋粉 310克
全蛋液 56克
2克
焦糖苹果馅部分
青苹果 3个
黄油 48克
细砂糖 60克
肉桂粉 1.2克
香草荚 1根
青苹果慕斯
青苹果果茸 375克
细砂糖 30克
吉利丁片 10克
苹果利口酒 30克
淡奶油 375克
淋面部分
砂糖 150克
葡萄糖浆 150克
150克
白巧克力 150克
炼乳 100克
吉利丁片 13克
绿色色粉 适量

仿真青苹果蛋糕的做法  

  1. 1. 杏仁膏、砂糖、开心果酱放入搅拌机中加鸡蛋打发至浓稠
    2. 把蛋糕粉,泡打粉过筛拌匀加入打发好的1中拌匀

    仿真青苹果蛋糕的做法 步骤1
  2. 3. 黄油融化成液体拌入2中搅拌匀即可
    4. 烤盘铺烤纸把打好的料均匀的铺入烤盘,风炉烘烤,200℃,烘烤8分钟左右
    5. 冷却后刻出需要的大小备用

    仿真青苹果蛋糕的做法 步骤2
  3. 黄油、糖粉称入搅拌机中慢速搅拌均匀,加入杏仁粉,过筛好的面粉、食盐继续搅拌均匀,加入鸡蛋拌匀即可,取出面团用压面机压至2.5-4毫米的厚度,放入烤盘冷冻

    仿真青苹果蛋糕的做法 步骤3
  4. 冷冻好以后刻出需要的形状进行烘烤
    4.风炉150度风速3,烘烤8分钟出炉冷却备用

    仿真青苹果蛋糕的做法 步骤4
  5. 1. 青苹果切块备用,砂糖熬至焦糖色,加入黄油青苹果块炒软,然后放入肉桂粉和香草一起煮至软烂挑出香草荚,放凉备用

    仿真青苹果蛋糕的做法 步骤5
  6. 1. 吉利丁用冷水泡软
    2. 苹果果茸、砂糖融化加热至40度,关火加入泡软的吉利丁搅拌均匀,然后加入利口酒搅拌均匀
    3、淡奶油打至六成发分两次拌入到2部分中拌匀备用

    仿真青苹果蛋糕的做法 步骤6
  7. 吉利丁用冷水泡软待用
    2. 砂糖、葡萄糖浆、水一起放入锅中煮开
    3. 把2倒入白巧克力中使巧克力融合后,放入吉利丁搅拌均匀。
    4. 在3中加入适量的色粉用均质机拌至无气泡,密封隔夜后融化待用

    仿真青苹果蛋糕的做法 步骤7
  8. 1. 做好的慕斯装入裱花袋,挤入到模具中,放入苹果陷料再次挤上苹果慕斯至模具八分满,最后放上蛋糕胚轻轻按平冷冻。
    2. 完全冻硬后脱模进行淋面,最后简单装饰即可

    仿真青苹果蛋糕的做法 步骤8
 

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该菜谱发布于 2022-12-19 18:25:52
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