安康麻辣红油豆腐乳

菜市场经常买的一家豆腐，软硬适度，没揭豆油皮，豆腐里有丰富的豆油，石膏点的。

准备好蒸屉，铺上洗干净剪短了的稻草，网上买的，据说可以透气保水提高成功率。

豆腐切块，大约两厘米左右的块儿，整齐的码放在稻草上，留一定间距（这个间距大约一根手指，后面感觉还应该再大一点，不然长毛之后不好分，容易碎裂）冷水上锅，连稻草一起水开后蒸5分钟，蒸好后打开盖子晾凉。

准备这种毛霉菌菌种备用去淘宝上随便买的，也挺好用

按照说明，取菌种10g，加入家里的糯米粉20g，搅拌均匀备用。

用筛子把菌粉均匀撒在豆腐表面，撒好以后再用豆腐其他几个面和旁边的豆腐蘸一蘸，差不多每个面都沾上，最好带上一次性手套操作，防杂菌感染。

盖上锅盖，下面坐上原来的蒸锅水，放在家里稍微暖和一点的地方，我放家里暖气片旁边，温度大约有十几度不到二十度的样子。两天就长了很多纯纯的白色绒毛了，很可爱呀。

中间有事情耽搁了一阵儿，第四天就长这样了，毛茸茸的像藏了一只猫。这个时候就可以安排蘸料了。

准备两瓶这个倒在碗里。

先把盐倒入炒锅炒热，再加入芝麻炒香，关火，不断翻炒防止芝麻焦糊，温度下降一些后倒入粗细辣椒粉、十三香、花椒粉接着翻炒，直到温度完全降下来再倒入味精翻拌均匀备用。

做的时候没人帮忙拍照只能晒一下结果，带上一次性手套把豆腐上的毛捋平，分开，在酒里蘸一圈，注意及时用手捋掉多余的酒（酒多了容易苦），放入盛蘸料的锅里，锅里放一批豆腐的时候用手拌一拌，把每个面都沾满蘸料，然后紧紧的码在洗干净酒精消过毒的发酵瓶里。

盖到最后把剩下的蘸料都封在最顶层，盖好盖子放在阴凉无光处密封发酵。冬天做，我放在阳台的墙角，估计温度最高不会超过十度的样子。静等一个月后开封，分装在消好毒的小玻璃瓶里，用熟菜籽油密封好，吃一瓶开一瓶，其他放阴凉处，如果要过夏就要进冰箱冷藏，这样吃一年没问题。