吃过最好吃的辣炒花甲
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人做过这道菜
汤隽
我喜欢吃炒花甲，说实在的这么多年吃过个几十家是不在话下的，但真正好吃、吃了想吃、可以天天吃、一段时间不吃就难受的还要说我们这一家烧烤外卖的辣炒花甲。吃过了很多很多多次以后，我就慢慢萌生学学自己炒花甲的念头，根据他家的调料和味道，再到网上各大没事APP去翻了好多食谱和视频，最终锁定了一种做法，也炒了很多次，不断炒不断改进，目前感觉已经到很接近了，说实在，感觉到了家庭版的极限了，因为也不可能像饭店那样的大火、重油以及颠锅炒。自己已经满足了，家里老小也超爱吃，还让朋友也馋过，都赞不绝口。
用料
吃过最好吃的辣炒花甲的做法
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准备各类佐料：
1.大葱一根取葱白切成小段，姜半个切成小块，蒜一头拍碎后切成小块。
2.辣椒4个切成小段，花椒大量。
3.香葱和香菜切成小段最后放。
4.蚝油、生抽和糖，再加点水调成秘制酱料。
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1.先烧热锅，倒入大量油并把油烧到滚烫冒烟，放入一大勺郫县豆瓣酱炒香。
2.再放入辣椒、花椒炒香。
3.再放入葱姜蒜炒，收汁炒香。
4.放入花甲颠锅翻炒一会，再放入一勺花椒油，继续颠锅翻炒，放入一罐啤酒继续翻炒。
5.放入秘制酱料翻炒后盖上盖焖。
6.焖2-3分钟后开盖收汁，收差不多了就放入大量蒜末。
7.最后出锅前放入香葱和香菜稍微翻几下就可以出锅了。
小贴士
1.一定要大火爆炒豆瓣酱、辣椒花椒和葱姜蒜。
2.花椒一定要多，再来点花椒油。葱姜蒜佐料也可以准备大量，只会更香。
3.如果觉得啤酒汁太多，可以用少量白酒代替啤酒。
4.花甲一定要新鲜，要不然臭的很非常影响口感。
5.最后也可以用点淀粉勾芡。
6.糖可以多放点，甜味更能激发花甲的香味
2.花椒一定要多，再来点花椒油。葱姜蒜佐料也可以准备大量，只会更香。
3.如果觉得啤酒汁太多，可以用少量白酒代替啤酒。
4.花甲一定要新鲜，要不然臭的很非常影响口感。
5.最后也可以用点淀粉勾芡。
6.糖可以多放点，甜味更能激发花甲的香味
