七层粄
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人做过这道菜
He懒散
奶奶以前很会做萝卜糕、糯米糍、七层粄…
以前都不去学，现在想做却无法再请教奶奶了。
粄的比例是根据其他厨友的方子比例做出来，做出来的口感比较粘牙，跟以前奶奶做的不一样，奶奶做的更加爽滑，不粘牙，类似肠粉的口感。希望有愿意分享给我的友友们，感谢🙏
以前都不去学，现在想做却无法再请教奶奶了。
粄的比例是根据其他厨友的方子比例做出来，做出来的口感比较粘牙，跟以前奶奶做的不一样，奶奶做的更加爽滑，不粘牙，类似肠粉的口感。希望有愿意分享给我的友友们，感谢🙏
用料
| 水磨粘米粉 | 450克 |
| 小麦淀粉 | 50克 |
| 冷水 | 500克 |
| 沸水 | 500克 |
| 食用油 | 30克 |
| 配料： | |
| 虾（最好有虾干 | 8只 |
| 鱿鱼干（可有可无 | 1只 |
| 盐 | 10克 |
| 葱花 | 适量 |
| 花生碎 | 50克 |
| 酱料： | |
| 虾头虾壳（虾干 | |
| 葱头（最好是干葱头 | 3个 |
| 生抽 | 2勺 |
| 水 | 2勺 |
| 糖 | 10克 |
七层粄的做法
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安装粉比例调成糊状
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配料切碎放一边，酱料放一边备用
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锅里放水，放蒸架盘子。水开后盘子刷点油，粉浆搅拌一下，一层层蒸（忘记拍图），一层大概0.5厘米，蒸熟蒸透（面皮鼓大泡）后倒入新的粉浆（还是一样要先搅拌混合），蒸完第三层后撒一点鱿鱼岁跟虾碎，蒸完第五层后撒完鱿鱼碎跟虾碎，蒸完第六层撒葱花淋最后一层粉浆。
每层都要蒸熟透
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蒸好之后撒上花生碎一边放凉
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炸油：
倒适量油，中小火把虾壳/干虾碎炸至干脆就得到香香的虾油
倒适量油，放入干葱头碎，小火炸至干香（小心不要炸糊了。就得到想想的葱油。
最后锅子放2勺水，2勺生抽，糖10克，煮开后，就得到酱汁。 -
放凉之后用刀子划成菱形
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淋上葱油，虾油，酱汁。完成
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正常不放酱汁也是可以的。我喜欢裹酱汁
小贴士
其实用虾干、虾皮更好，不过家里没有。
