开酥葡挞&蛋挞

水皮所有材料混合入缸，（猪油要软化），搅打成光滑面团即可（不粘缸底），不用一定要追求筋膜，擀成厚薄均匀的长方形，用保鲜膜包好，放冷藏30分钟以上（如果量大要加时），一定是冷藏冷藏，不要追求速度放冷冻，会造成面团边角开裂，面团外硬里软。

（油心不用太着急做，含油量高很容易跟着温度变化硬度，夏天容易变软，冬天容易变硬，放冰箱冷藏也不能太久，擀制时容易断酥，要保持跟油皮的软硬度差不多），把黄油和猪油软化（冬天的猪油可以放保鲜袋捶打或者擀制一下，可以均匀变软），搓到没有颗粒，加入面粉搓均匀，整成水皮二分之一大小，用保鲜膜包起，稍微冷藏一下，天气冷就放室温即可，一定要注意硬度。

水皮包油心，叠3.3.4，最后擀到0.5厘米厚度，用慕斯圈压制合适大小，轻捏入挞模，挞水不要倒太满，6.7分满即可，挞皮烤制时会有所回缩（我的慕斯圈有点小，尽量让皮跟挞模一样大）

上🔥210度下🔥230度约15～20分钟

这个配方也很好