柿子选择硬柿子,要带点黄的,不要青的,今年我也是第一次做柿饼,一直以为不能用软柿子晒是因为容易坏,其实是应该难削皮。我晒的里面有一些是靠着蒂那里的有点软了,晒好了以后也没影响,有点软的削出来不太好看,最好是要硬的。
柿子洗净削皮,把蒂留着,栓上棉线挂起来晒。第一次做的没经验,没有用开水烫,还好也没晒坏,最好烫一下。削下来的柿子皮晒干。之前晒的时候没拍照,这是晒的第二批的图,晒了有三天的样子,太阳好晒的比较快。
晒到外皮干了就可以捏一捏,捏到里面有硬硬的就给它捏软。小心不要捏破了。
这是第一批晒好的,还不错,吊柿饼比扁柿饼晒起来颜色要好看点,是金黄的,扁柿饼会发黑,碰上太阳不好的时候更容易黑。
来个近图。
流心的,不要晒太干了。
接着晒了两天糖霜就已经出来了。也可以用柿子皮捂霜。晒干的柿子皮派上用场了,把柿子皮铺在纸箱里,一层柿子皮,一层柿饼,可以不封箱,隔两天看下有没有要坏的迹象。这个步骤不是必须,不捂霜也可以吃。