云南菜系列—鸡刺根排骨汤

排骨洗干净，放入冷水中浸泡30分钟以上去血水。

鸡刺根削皮，切小段。
胡萝卜削皮，切滚刀。
生姜一分为二，一块小的用于焯水，一块大的用于炖汤。

排骨冷水下锅，加足量的冷水。
再加入生姜、料酒，大火煮沸，期间不断撇出血沫。

大概要焯水3分钟（水沸计时）后捞出，用热水再涮一下，确保血沫完全干净。
也尝试过新鲜排骨不焯水直接炖的，但汤没有那么清爽透亮。

排骨放入炖锅或者高压锅，放入鸡刺根和生姜（胡萝卜容易炖烂，先不要放）
再添加没过排骨一个手指节的水（喜欢喝汤可以多放）。关盖开始炖（先不要放盐）。
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普通炖锅/砂锅小火炖90分钟。
电压力锅选择难熟模式（我家的电压力锅一般30分钟）。

到时间以后，加入胡萝卜，加盐和味精调味，尝一下咸淡。
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普通炖锅/砂锅再炖30分钟。
电压力锅再炖15分钟。
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时间到了开盖看一下肉是否软烂，即可出锅。
可以看出，汤是比较清的，不会变得很浓稠，表面淡淡一层排骨里的油，清爽又浓郁，超级适合冬天。