云南菜系列—臭豆腐蒸茄子

首先我们来炒一个云南的杂酱。这个酱你可以用来煮面条、米线都好吃，吃不完放冰箱冷藏。
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起锅下稍多的油，油多放的时间长。
先下肉沫炒干水汽到油变清亮，再加昭通酱和汤池老酱混合，小火慢炒，期间加入辣椒面、盐、糖、味精、五香粉调味。
炒到肉沫变干有点酥松就可以出锅了。
（此为简单概述版本，后续会出教程）

茄子切成条状，大蒜、蒜苗/香菜切碎备用。

锅里下油，放入茄子和少少的盐，炒到茄子变蔫，盛出来。
臭豆腐用水冲一下，放在茄子上面。
再加炒好的杂酱、和以上的所有调料。（注意香菜/蒜苗先不要放）

上锅开始蒸。水上汽后开始计时18分钟。
结束前三分钟放香菜/蒜苗。
时间到出锅，搅拌均匀就可以吃了。

这个菜没有什么诀窍，就一股脑倒进去蒸就完了。
芋头花蒸茄子两样菜都要先炒；芋头花蒸臭豆腐芋头花也要先炒。
你也可以不炒，但我试过了不好吃。