包子

葱20g左右

姜20g左右

蒜20g左右

压碎

加200g水（葱姜水真麻烦，但是不能用葱姜料酒，酒精散不出去会臭）

440g猪肉馅（2肥8瘦）

440克猪肉加7克盐
然后可以再加5克生抽8克蚝油。
加鸡粉。鸡粉有咸味，但是影响不大。
https://www.xiachufang.com/recipe/101847894/
这个配方的调味，把白砂糖去除以后，就是非常合理的。不懂这个方子为啥要加白砂糖。

另外还有200g牛肉，也用同样方法调味。

加入白胡椒，花椒粉，五香粉。
把葱姜水拌进肉馅，再加一些油。

猪肉馅560g

牛肉馅280g
很奇怪，比以上调料加在一起要轻一些。
可能是称时肉被沾走了一点？
包的时候感觉猪肉馅正好，牛肉馅偏稀黏手不好包。
所以建议一斤肉125g水10g油100g配菜（就是我后面加的香菇大葱玉米等）。

30g大葱。

50g香菇。

香菇煮熟，拧干吸干，剪碎，挤干。要干。
四个金钱菇泡发拧干剪碎

50g玉米胡萝卜。

香菇和大葱分给猪肉馅。

330g猪肉馅+50g香菇，230g猪肉馅+30g大葱。

50g玉米胡萝卜+280g牛肉馅。

所以我总共有970g馅。

做包子皮的方法，只要在花卷基础上加2g盐就行了。
https://www.xiachufang.com/recipe/106942103/
一斤面搭配4～5g酵母，54%的水，6g猪油，3g糖2g盐3g泡打粉。
盐糖泡打粉要在最开始就加入干面粉。

我一开始做少了，只用了一斤面粉。
实际上我有640g肉，就应该用640g面粉。

光面。
如果力气小，担心边揉边发酵，可以头天晚上把大部分水揉进面团，冷藏，留二十几克水次日化开酵母再揉进面团。
因为静置和冷藏可以代替揉面的效果，使面团有筋性。

发酵后戳一下看看。

发酵应该在二十几度的地方。
发了45分钟就很漂亮。
面窝不回缩，撕开有蜂窝。
可以从边缘撕比较顺手。

提前备好油纸。

用切面刀（塑料片）分成面剂子，35g左右一个。
可以醒几分钟再包。
暂时没用到的面团切记，上面盖保鲜膜，下面撒干粉。

擀面杖不好用。直接用手摁就行了。
边缘薄中间厚。
包好以后要让包子二次发酵二十分钟。
发酵时，要捂在锅里，盖盖子。
水千万不能太热，那样表皮会干。
水温应该是洗手将将不冷或者微温的感觉即可。
发好后包子表面是有一些潮湿的。

可以包一屉蒸一屉，但是从包好到蒸这个过程不要太久，二十分钟差不多了。四十分钟是极限。

三角形一般是甜包子，我这里包三角形只是为了用形状区分口味。

发好了直接开火蒸就行，上汽后再蒸十几分钟。整个过程大概是蒸22分钟。
如果不放心可以多蒸两三分钟。免得不熟。

蒸完千万别动锅盖，焖十分钟再开盖。