6寸可可戚风蛋糕

蛋黄加糖使用电动打蛋器搅拌至糖全部融化，大概需要30秒到1分钟。

再加入水和玉米油，搅拌至乳化状态。电动打蛋器需要3分钟左右，状态粘稠。就是把这样的大泡泡打没的状态。（蛋糕是否开裂，与乳化程度有直接关系，所以一定要乳化至粘稠）

加入低筋面粉和可可粉，搅拌至无颗粒。烤箱预热180℃。

分三次加入糖打发蛋白至打蛋器停止后拉起，有内弯小勾1～2cm，不回落，且蛋白有光泽，均匀。（打发蛋白是很重要的过程，打发不够或打发过度，蛋糕都不会成功，好的蛋白一定是细腻，均匀，有光泽，有纹路，还有一定的阻力和质感。打发过度的蛋白是水和蛋白分离的状态，开始变粗糙了）

取三分之一蛋白加入蛋黄胡中，翻拌均匀。

在倒回蛋白中，翻拌均匀。这个过程要快，尽量减少翻拌次数，减少消泡。只能用硅胶铲搅拌，不能使用打蛋器。

倒入模具中（一定不能用不沾模具），震荡几下，把大气泡排出。放入烤箱，调制150℃，50分钟。烤箱温度根据自己的烤箱来调。如果前20分钟就膨胀到最大说明温度过高，调低10～15℃。烤制过程中不能开烤箱，否则蛋糕遇冷就不会爬高。

考好后，立刻拿出，从40cm高的地方平端往下摔，让热气出来，然后倒扣放凉，倒扣的地方一定要与桌面有一定距离，否则会有水蒸气。