6寸巧克力樱桃百利甜慕斯蛋糕
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人做过这道菜
猫和无花果
自用菜谱记录。
原方来自 https://www.xiachufang.com/recipe/106099955/
有调整部分原料和步骤。
使用的樱桃酱是自己做的威士忌风味樱桃酱，菜谱在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/107002873/
要做8寸的蛋糕的话，所有原料量x2。
原方来自 https://www.xiachufang.com/recipe/106099955/
有调整部分原料和步骤。
使用的樱桃酱是自己做的威士忌风味樱桃酱，菜谱在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/107002873/
要做8寸的蛋糕的话，所有原料量x2。
用料
| ——蛋糕饼底材料—— | |
| 消化饼 | 75克 |
| 盐 | 少少少许 |
| 可可粉 | 2勺 |
| 黄油 | 45克 |
| ——马斯卡彭百利甜慕斯层—— | |
| 吉利丁 | 4克 |
| 百利甜（可用牛奶代替） | 45ml |
| 白砂糖 | 10到15克（如果使用牛奶，需要加到40到45克） |
| 马斯卡彭奶酪（可用奶油奶酪代替） | 95克 |
| 淡奶油 | 135克 |
| 手指饼（可选项） | 适量 |
| 樱桃利口酒（可选项） | 少量 |
| ——夹馅：樱桃酱—— | |
| 吉利丁 | 4克 |
| 樱桃酱（酒渍非酒渍都行，我自己做的是威士忌樱桃酱） | 180克 |
| 柠檬（可选项） | 半只 |
| ——巧克力慕斯—— | |
| 吉利丁 | 2.5克 |
| 黑巧克力 | 70克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 百利甜（可以用牛奶加糖代替） | 50ml |
| 淡奶油 | 150ml |
6寸巧克力樱桃百利甜慕斯蛋糕的做法
-
最底层：先做饼底。
消化饼 75克
放密封袋里彻底捣碎 -
饼碎中加入一点点盐
可可粉少许（注意可可粉很苦的，不要多加）
干料混合均匀 -
黄油 45克
小锅里加热到变色，做成焦化黄油
焦化黄油的香味很特别，可以增加风味 -
焦化黄油倒入干料里，混合均匀
倒入六寸模具，压平
放入冰箱冷冻层冷冻定型 -
从下往上数第二打层：马斯卡彭百利甜慕斯（夹手指饼）
取吉利丁片4克
冷水泡软 -
百利甜 45ml
细砂糖 10到15g
放入小锅里，混合，加热到冒小泡
加入吉利丁，搅拌融化，放置一边稍冷却 -
马斯卡彭 95克
淡奶油 135克
混合均匀后打发 -
稍微降温后的吉利丁液和奶油混合均匀
-
拿出模具，倒一半进模具
中间可以夹樱桃或者水果，或者手指饼（使用手指饼的话，需要两面均匀沾湿百利甜或者樱桃利口酒）放到慕斯上
再倒入另一半慕斯
放回冰冻层冷冻 -
从下往上数第三层，夹馅：酒渍樱桃酱果冻
取吉利丁片4克
冷水泡软 -
酒渍樱桃酱 180克
尽量打碎或者在碗里用勺子压碎
想要再酸一点的可以挤入半个柠檬汁 -
小锅里加热樱桃酱
微微滚开后加入吉利丁
搅拌均匀 -
等樱桃酱稍冷却
从冰箱取出慕斯（注意确认前一层的状态）
倒入樱桃果酱 小心摊平 -
最顶层：巧克力慕斯
取吉利丁2.5克
冷水泡软 -
烧一锅热水
黑巧克力70克
放碗里隔热水加热 -
蛋黄一个
细砂糖12克
混合搅匀 -
百利甜50ml
小锅里加热到80度左右或者冒小泡，然后离火，一点点倒入蛋黄液里，疯狂搅匀
最后加入泡软的吉利丁片搅匀 -
确认巧克力融化好了后
蛋奶液倒入巧克力中
搅匀
放置一旁自然降温到35度左右 -
淡奶油160克左右
打发
与此同时注意确认巧克力酱的温度，温度下来后，把巧克力酱倒入奶油里
搅匀 -
取出慕斯
倒入最后一层巧克力慕斯
入冷冻层
准备吃时提前入冷藏层
