红烧牛肉面😃

菜场称的面条一袋子可以满足大碗的三人份，大概3元吧，牛肉现在40元一斤，买牛腩部位，我这一碗牛肉1.5斤，切成了小块，这么多是为了做一次可以吃个两三天，也可以只买一斤左右都可以，配料洋葱大葱生姜，卤料包一个大概1.5元

牛肉焯水，主要为了汤干净点浮沫少些，这个步骤可以省略不影响口感

焯水后用热自来水冲洗干净

锅里倒一些菜籽油加猪油，城里人这两种油都少见，就用普通超市买的任何油都行，放大葱洋葱姜片炒香

放入牛肉块编炒

辣味可以根据喜好，放干辣椒，辣椒酱，豆瓣酱之类的，然后放点黄豆酱，生抽，老抽，白糖，盐，料酒，抓一把干花椒，翻炒均匀。

网上的牛肉面图辣油很多的，是因为放了很多辣椒，油也放的多，这里根据自己口味酌情添加量力而行

倒入烧开的开水，放入卤料包，烧沸腾后关火

倒入高压锅里，可以适当多加点开水，因为牛肉面的核心组成之一是卤汁，就是这个红烧牛肉汤，多一点少一点水，都可以，看你想吃几天的面，不过水不要太多，太接近高压锅盖的水很危险，堵住了气孔容易炸，建议不超过70%的高度。
建议听到喷发气体声音后，中火煮15到20分钟，然后关火，等他自然散气后开盖，急着打开要注意安全，先放气

用一个漏勺放在锅里，高压锅把汤通过漏勺倒进去，过滤扔掉残渣，然后把牛肉用勺子，一个个盛出来放进汤里，这样后面吃面的时候，嘴里没有花椒洋葱姜片一类的异物，口感翻倍。

把牛肉和汤倒回高压锅，中小火加点热，放点味精搅拌一下，就可以关火了，这一锅，一个人的话，牛肉自由的吃个三四次没有问题

没有异物，汤肉合一，牛腩的高光时刻，1.5斤的肉可以做出6碗牛肉面。到这里了，就可以单独成就一份红烧牛肉菜了，弄个酒精炉子，搞个牛肉锅仔，烫点白菜豆皮粉丝啥的，一杯浊米酒，冬日里的暖阳啊

最简单的下面条部分，把锅洗一洗，烧一锅开水，放入面条和青菜，煮2分钟关火。一个大汤碗，放盐和味精，控制好量，因为牛肉汤里也有盐，一点点猪油（可以不放），烧一壶开水，冲进碗里一小半的量，这是底汤，放入面条青菜，盛一两勺牛肉汤浇在上面，牛肉的量自由选择，撒上葱花开吃。

没有都用牛肉汤而选择放了一半清水底汤，是因为纯的会很咸，味道太重，如果特别喜欢重口和红润色泽如网图那样的牛肉面，就不用放底汤，直接用牛肉汤倒进去就行了