辣卤鸡翅/鸡爪（做法详细，香飘满屋的硬核卤菜）

准备新鲜的鸡翅鸡爪，用喷枪或者煤气灶略微烧一下，去除表面的细毛。

清洗干净后冷水入锅，加入适量的姜片和料酒。

水开后，将鸡翅鸡爪进行焯水。

撇去表面的浮沫后，继续煮3分钟将鸡翅鸡爪焯透。然后倒出来冲洗干净备用。

下面准备熬制香料油，将洋葱、生姜、香菜等准备好。锅内烧菜籽油。

油温4成热，下入洋葱生姜香菜小火熬制10分钟，直到蔬菜金黄捞出不用。

过滤得到香料油备用。香料油在卤汤里面能够增香，而且能够使得卤出来的肉非常油润有口感。

准备好所有的香料。

锅内重新烧油，油温4成热，先下入姜片和辣椒节爆香。

然后下入所有的香料开小火炸制。香料过一下油更能激发出香味。

炸好的香料全部倒入锅内备用。

锅留底油，下入黄豆酱和豆瓣酱，开小火慢慢熬制，中途不断用炒勺搅拌防止飞溅。

熬制3分钟出酱香味和红油后，下入足量的清水，开大火烧开。

准备好150毫升生抽酱油，30毫升老抽酱油和50克蚝油。

熬制好的卤汤和酱油汁全部倒入鸡肉里面。

加入盐、糖和红糖。

最后倒入熬制好的香料油。开大火烧开。

大火烧开后转小火，盖上盖子保持卤汤微微沸腾，先卤90分钟。

卤制过程中每隔15~20分钟用筷子搅拌一下，防止鸡皮糊底。

90分钟到，关火。此时让鸡肉在卤汤里浸泡至少4个小时，这个过程很关键，是味道渗入到肉里的关键！！！不要着急，如果能够过夜更好更入味！

成品展示！